台北新餐廳-甜心主廚駐店東區STAGIAIRE時尚餐酒館開賣 ... | 實習生餐廳主廚
傅昭蓉在擔任亞都麗緻飯店〈巴黎廳1930〉副主廚時,曾代表台灣參加法國美食協會主辦的「「2014世界年輕廚師菁英賽」並得銅牌,如今和曾在舊金山與倫敦米其林三星實習歷練的男友魏宏丞一起擔任〈STAGIAIRE〉的主廚。圖/姚舜〈北海道鮮貝.白昆布漬〉除了干貝、新鮮昆布外,還用了醃漬白昆布和醋漬杏鮑菇增加風味與口感。圖/姚舜〈STAGIAIRE〉的甜點主廚李釗儀擅長製作〈法式千層〉。圖/姚舜位在台北東區一品大廈對面的〈STAGIAIRE〉餐酒館,請到曾得到紅點設計獎的設計師李中霖操刀,並用黑、金兩色為主色調舖陳空間。圖/姚舜台北...
傅昭蓉在擔任亞都麗緻飯店〈巴黎廳1930〉副主廚時,曾代表台灣參加法國美食協會主辦的「「2014世界年輕廚師菁英賽」並得銅牌,如今和曾在舊金山與倫敦米其林三星實習歷練的男友魏宏丞一起擔任〈STAGIAIRE〉的主廚。圖/姚舜 〈北海道鮮貝.白昆布漬〉除了干貝、新鮮昆布外,還用了醃漬白昆布和醋漬杏鮑菇增加風味與口感。圖/姚舜 〈STAGIAIRE〉的甜點主廚李釗儀擅長製作〈法式千層〉。圖/姚舜 位在台北東區一品大廈對面的〈STAGIAIRE〉餐酒館,請到曾得到紅點設計獎的設計師李中霖操刀,並用黑、金兩色為主色調舖陳空間。圖/姚舜台北東區再增時尚餐酒館〈STAGIAIRE〉,被稱為「甜心主廚」、曾代表台灣參加「2014世界年輕廚師菁英賽」(International Jeunes Chefs Rotisseurs Competition)並得到銅牌的亞都麗緻大飯店〈巴黎廳1930〉副主廚傅昭蓉,加入了五味俱全餐飲公司團隊並擔任〈STAGIAIRE〉餐酒館的行程主廚,並與曾在舊金山〈Benu〉與倫敦〈The Fat Duck〉等米其林三星餐廳實習、歷練的新銳主廚Owen魏宏丞,一女一男、雙廚聯手,率平均年齡不到25歲的廚藝團隊,證明自己、勇敢築夢,開在一品大廈正對面的新餐廳並已開賣。 Stagiaire,是法文「實習生」。餐廳以此為名,不只是因為傅昭蓉和Owen魏宏丞,以及五味俱全的負責人黃思源都是從「實習生」開始進入餐飲業,更因為他們都有志一同地認為「廚藝與人生,都是歷經不斷實習才能累積精采」。所以,細嚼慢嚥〈STAGIAIRE〉的菜,內蘊雙廚入行至迄今走過的路、看過的風景,以及追隨過的名廚姿采。
以Bistronomy為定位的〈STAGIAIRE〉用餐區占地20多坪、30個座位,裝潢以黑、金兩色為主軸舖陳帶著前衛古典氣質的空間,壁面及天花板施作特殊塗層,金色餐椅是法國設計鬼才菲利浦史塔克( Philippe Starck)作品「大師椅」,泛著金光的吊燈是Kartell生產,與同樣是金色的刀叉相互輝映,搶眼且時尚。
外貌甜美並常掛著笑容故得到「甜心主廚」封號的傅昭蓉,從2011年2月進入亞都麗緻飯店〈巴黎廳1930〉開始實習,其後逐步升上副主廚,在飯店工作6年多的期間屢屢代表公司出國參加廚藝競賽並得獎,表現不遜於...