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玉子燒做法/tamagoyaki影片筆記:蛋汁比例:一顆蛋搭配10cc高湯,以此類推。方形鍋是最好的。不沾鍋的平底鍋也可以。認真覺得技巧不純熟的真的還是需要方形鍋。第一步先刷一點油。需要竹簡。image《MASAの料理ABC》影片翻拍MASA『日式高湯』食譜 影片做法筆記1.昆布泡至少30分鐘或者放一個晚上也可以,滾後熄火把昆布拿出來。昆布大概煮十分鐘,不能久留,昆布會出雜汁&黏液。2.放入柴魚片,中火。煮1~2分鐘後熄火。柴魚不能煮太久會有腥味跑出來。熄火,等柴魚片全部沈澱。3.準備兩個大小不一的濾網&紙巾或紗布過濾,高湯就...
玉子燒做法/ tamago yaki影片筆記:
蛋汁比例: 一顆蛋搭配10cc高湯,以此類推。方形鍋是最好的。不沾鍋的平底鍋也可以。認真覺得技巧不純熟的真的還是需要方形鍋。第一步先刷一點油。需要竹簡。
image 《MASAの料理ABC》影片翻拍
MASA『日式高湯』食譜
影片做法筆記1. 昆布泡至少30分鐘或者放一個晚上也可以,滾後熄火把昆布拿出來。昆布大概煮十分鐘,不能久留,昆布會出雜汁&黏液。
2. 放入柴魚片,中火。煮1~2分鐘後熄火。柴魚不能煮太久會有腥味跑出來。熄火,等柴魚片全部沈澱。3. 準備兩個大小不一的濾網&紙巾或紗布過濾,高湯就完成了。4冷卻後,把高湯冷藏或冷凍起來。也可以分別倒入製作冰塊的容器,方便取用。以冰塊的方式取用。
備註:影片最後有把昆布和柴魚片製作成小菜,看起來非常好吃。(搭配酒,味淋,醬油和白芝麻)好像很適合當下酒菜啊。
*食譜網站:www.masa.tw*食譜書:www.masa.tw/masas-book
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