傳統廣式月餅【迎接中秋】 Traditional Mooncakes | 廣式月餅介紹
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傳統廣式月餅迎中秋,自家製也不太難,只要預備好所有材料,就是了。 過幾天就到一年一度的中秋節了!布里斯本越來越有節日氣氛,不像十多年前,那麽靜。基絲汀雖然不是傳統月餅的粉絲,較愛吃冰皮月餅(譬如奶黃冰皮月餅[1]或豆沙冰皮月餅[2]),但今年也應應節,玩玩做傳統月餅。不做由自可,一做可真『大陣象』!今年五月回港時,買了月餅模回來。個多月前,醃了鹹蛋(是鹹雞蛋),要用鹹蛋黃呢。數日前,做了蓮蓉和轉化糖漿。這樣說來,似乎做月餅很嚇人。其實,買現成的餡料和糖漿來做,就很快完工的。[3][4][5]
一切齊備,可以開工。到最後做月餅的時候,不比想像中困難,只要按部就班,把餡料一層層包裹在餅皮裏面。剛焗好的月餅好像曲奇餅的硬,但放上一、兩天後就回油,變得柔軟潤澤,很漂亮呢。 傳統廣式月餅食譜 基絲汀@簡易食譜類別: 烘培,甜品,節日菜系: 中式預備時間: 60 分鐘烹調時間: 10 分鐘分量: 12 個(每個 50克) 材料: 中筋麵粉(plain flour)100克 轉化糖漿(自製[6]或現成[7])60克 梘水(唐人鋪有售) ½ 茶匙 菜油 28克 餡料:蓮蓉(自製[8]或現成) 420克 鹹蛋黃(自製[9]或現成)6個 玫瑰露酒 1湯匙 塗餅面材料:蛋黃 1 個 蛋白 2 湯匙 做法:把糖漿,梘水和菜油放入一盤中拌勻。篩進麵粉,用膠刮(spatula)輕輕拌勻。切勿過度搞拌,以免起筋。用保鮮膜蓋著麵團,靜置 40分鐘。 鹹蛋黃用玫瑰露酒拌勻,待片刻後抹乾。我是用自製鹹蛋,剛剛把蛋白和蛋黃分開,拌了酒片刻後,見到蛋白被酒分解出來。用廚房紙抹淨。每個鹹蛋黃切開兩半,備用。蓮蓉搓成長條形,分割成 12等份,滾圓待用。 預熱焗爐至 180C (356F). 預備塗餅面的材料:把蛋黃和蛋白混和,過篩,備用。 把麵團分割成 12等份,滾圓。小麵團用保鮮膜隔著壓成圓餅。拿起一個蓮蓉球,用手指在中央開一洞,把半個鹹蛋黃包在蓮蓉裏面,滾圓後,放在小麵團餅皮中央,小心包起來。放入月餅模型中,輕輕用力壓出月餅來。如是者,重覆此步驟完成 12個迷你月餅。 放入已預熱的焗爐中,焗約 10至 12分鐘。完成前的 5分鐘,拿出月餅,掃上蛋汁,放回焗爐,繼續焗至熟透,並轉金黃色為止,即成。待涼後,放入密封盒子中...取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
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