鄉土年菜宅配-宜蘭差不多餐廳西魯肉團圓味 | 宜蘭西魯肉宅配
宜蘭什錦西魯肉/680元▲宜蘭人過年愛吃的西魯肉,料多味美,而且平價又實在,增加厚度的魚皮與海參,是年菜加強版。宅配時,會將料與湯分開包裝。■陳麒全/攝影▲差不多海鮮老闆黃文炳,本身是宜蘭子弟,將從小吃到大的蘭陽料理,變成宅配年菜。■陳麒全/攝影手工霸王蝦球/500元10顆▲蝦球尺寸豪邁,將花枝漿與草蝦漿拍打10至20分鐘,產生彈性之後,再捏成球狀定型,咀嚼得到蝦肉與花枝塊。■陳麒全/攝影▲芋泥食材部分來自老闆娘的台南老家,包括東山產的桂圓,以及南化手工黑糖。■陳麒全/攝影芋泥/380元▲芋泥是年菜最後一道甜點,為...
宜蘭什錦西魯肉/680元▲宜蘭人過年愛吃的西魯肉,料多味美,而且平價又實在,增加厚度的魚皮與海參,是年菜加強版。宅配時,會將料與湯分開包裝。■陳麒全/攝影 ▲差不多海鮮老闆黃文炳,本身是宜蘭子弟,將從小吃到大的蘭陽料理,變成宅配年菜。■陳麒全/攝影 手工霸王蝦球/500元10顆▲蝦球尺寸豪邁,將花枝漿與草蝦漿拍打10至20分鐘,產生彈性之後,再捏成球狀定型,咀嚼得到蝦肉與花枝塊。■陳麒全/攝影 ▲芋泥食材部分來自老闆娘的台南老家,包括東山產的桂圓,以及南化手工黑糖。■陳麒全/攝影 芋泥/380元▲芋泥是年菜最後一道甜點,為現代人健康考量,阿彬師減少甜度,多吃幾口也不會膩。■陳麒全/攝影問了幾位在台北工作的宜蘭朋友,回家時最想吃的是哪一道菜?得到的答案,多半是:西魯肉。對宜蘭人而言,西魯肉代表了媽媽的味道,也是逢年過節時,出現在團圓餐桌上的幸福滋味。
■料理有創意 偏傳統菜色
開在宜蘭羅東的「差不多海鮮餐廳」,老闆黃文炳有20多年海鮮熱炒的經驗,人稱阿彬師(彬是本名,報戶口時寫錯字),8年前決定開店時,大家都認為價錢差不多、裝潢差不多、手藝也差不多,乾脆就以此為名,謙虛低調的店名,反而讓人一聽難忘。
店內提供無菜單創意料理,採預約制,不少台北老客人特地穿過雪隧前來用餐。身為宜蘭人,阿彬師愛作創意菜,但過年推出的宅配年菜,卻偏向傳統宜蘭菜色,西魯肉、芋泥,給不能返鄉過年的宜蘭遊子一份回味。
■什錦羹 色彩繽紛
西魯肉是宜蘭特有菜餚,說穿了就是什錦羹,又像是白菜滷,以前物資缺乏,每逢婚喪喜慶宴席,就拿現有的紅蘿蔔、香菇、大白菜等蔬菜,加上肉絲、蛋酥,煮出一道澎派又色彩繽紛的羹湯。
不過阿彬師說,他吃過最好的西魯肉,還是媽媽所煮的那一鍋,任何大廚或大餐廳都無法取代,媽媽習慣以傳統豬油去炸蛋酥,加上家裡現成蔬菜切一切,簡單又樸素,卻讓他懷念,小時候回家一開門,如果聞到西魯肉味道,就口水直流。
為了給客人增加過年特別氣氛,阿彬師推出的西魯肉年菜,使用梨山大白菜、鴨蛋蛋酥、鯊魚皮、海參等食材,以大骨高湯熬煮;魚皮與海參特地切得比較厚,增加豪華感。他建議,若一次吃不完,隔天加白飯煮粥,又是一種吃法。
■霸王蝦球 彈性十...