糖霜餅乾。icing cookies ( 附實作影片) | carol自在生活餅乾
12月的心情是雀躍的,是愉悅的,也是祝福的季節。酥脆香甜的奶油餅乾用糖霜作畫,包裝起來就是一份特別的禮物,為你傳遞美好與感謝。糖霜餅乾約做18-20片材料:無鹽奶油50g糖粉35g鹽1/8茶匙蛋液20g低筋麵粉100g糖霜:蛋白15g糖粉80-90g*顏色變化:抹茶粉,濃縮蔓越莓醬,濃縮橘子醬各少許步驟:一.烘烤奶油餅乾1.所有材料秤量好2.無鹽奶油放置室溫回軟,切成小塊方便攪打3.低筋麵粉使用濾網過篩4.糖粉有結塊請過篩5.無鹽奶油用打蛋器打散成乳霜狀6.加入糖粉打至泛白狀態,打蛋器尾端呈現角狀7.將雞蛋液加入攪拌均勻8.最後將過篩的低筋麵粉...
12月的心情是雀躍的,是愉悅的,也是祝福的季節。
酥脆香甜的奶油餅乾用糖霜作畫,包裝起來就是一份特別的禮物,為你傳遞美好與感謝。
糖霜餅乾約做18-20片
材料:無鹽奶油50g糖粉35g鹽1/8茶匙蛋液20g低筋麵粉100g
糖霜:蛋白 15g糖粉80-90g
* 顏色變化:抹茶粉,濃縮蔓越莓醬,濃縮橘子醬各少許
步驟: 一.烘烤奶油餅乾
1.所有材料秤量好2.無鹽奶油放置室溫回軟,切成小塊方便攪打3.低筋麵粉使用濾網過篩4.糖粉有結塊請過篩
5.無鹽奶油用打蛋器打散成乳霜狀6.加入糖粉打至泛白狀態,打蛋器尾端呈現角狀7.將雞蛋液加入攪拌均勻
8.最後將過篩的低筋麵粉分2次加入使用括刀或手按壓 的方式混合成團狀 (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)9.保鮮膜包覆放冰箱冷藏30分鐘
8.麵糰從冰箱取出回溫5分鐘,表面灑些低筋麵粉(份量外)9.用橄麵棍桿開成為厚約0.3cm的麵皮10.餅乾壓模沾一些低筋麵粉(份量外)11.在麵皮上壓出餅乾造型12.壓完餅乾剩下的麵糰集合成一團壓實 (不要搓揉,用捏緊的方式集中起來才不會使得麵粉產生 筋性影響口感)13.再用桿麵棍桿壓成平整厚約0.3cm的麵皮14.繼續用餅乾壓模在麵皮上壓出餅乾造型15.重覆12-14的步驟直到所有麵糰用完16.一片一片小心取下間隔整齊排放在烤盤中 (烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布)17.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至酥脆 (中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)18.移至網架冷卻備用
二.製作糖霜
步驟:1.糖粉若有結塊請先過篩2.蛋白加入糖粉中充分攪拌均勻至糖粉完全融化3.分成4等份,其中3等份分別添加抹茶粉、濃縮蔓越莓醬 及濃縮橘子醬混合均勻,做出不同顏色備用
4.防沾紙裁剪成 15cm X 15cm 正方形2.對角剪成2半3.捲成一個三角椎4.尾端部份折進捲筒中固定*可以用膠帶黏貼固定
5.將糖霜裝入折緊6.尖端剪一小孔7.在冷卻的奶油餅乾上畫出喜歡的圖案8.完成的餅乾靜置至糖霜乾燥凝固即可裝袋密封保存