【餐廳廚房規劃技巧】開餐廳必知!商用廚房如何配置動線與 ... | 商業廚房規劃
餐廳[1]廚房規劃重點:流暢動線、良好空間配置完善的餐廳廚房規劃技巧是餐廳經營的致勝關鍵,也是餐廳空間設計最重要的一環;流暢的動線設計和完善的餐廳廚房設備能為員工省去許多力氣與時間,提高員工「出餐效率」和「餐飲品質」。因此開店前的裝修絕不可草率,餐廳廚房設備價格也非便宜就好。由於餐廳廚房的設計牽涉到水電供應、抽風系統、補風系統和大型設備配置,因此餐廳廚房的裝修一落定,若想更改,會耗費大量金錢和時間,所以在開店前就需做好餐廳廚房的空間配置,以利未來營業的順利。餐廳廚房裝修須知一、廚房空間大小如何...
餐廳[1]廚房規劃重點:流暢動線、良好空間配置完善的餐廳廚房規劃技巧是餐廳經營的致勝關鍵,也是餐廳空間設計最重要的一環;流暢的動線設計和完善的餐廳廚房設備能為員工省去許多力氣與時間,提高員工「出餐效率」和「餐飲品質」。因此開店前的裝修絕不可草率,餐廳廚房設備價格也非便宜就好。由於餐廳廚房的設計牽涉到水電供應、抽風系統、補風系統和大型設備配置,因此餐廳廚房的裝修一落定,若想更改,會耗費大量金錢和時間,所以在開店前就需做好餐廳廚房的空間配置,以利未來營業的順利。
餐廳廚房裝修須知 一、廚房空間大小如何決定以下是餐廳與廚房面積佔比的計算公式:
餐廳整體淨面積大小廚房面積大小1500㎡以下餐廳淨面積*33%1500㎡~2000㎡餐廳淨面積*28%+75㎡2000㎡~2500㎡餐廳淨面積*23%+75㎡2500㎡以上餐廳淨面積*21%+225㎡套用公式計算能幫助業主在規劃商業廚房空間時有初步概念;而實務面來說,一家餐廳的廚房大小會受到用餐人數、供餐種類、設備體積等影響:比如中餐廳因為供餐種類相較西餐複雜,需要的烹調設備和器皿也更為多樣,因此服務同樣客數的情況下,需要的廚房面積較大。
二、規劃流暢動線廚房的分區主要有貨品區、工作台、烹調區、出餐區和洗碗區:
1 貨品儲藏區餐廳廚房裝修時通常會設計後門,讓食材進貨的動線不與客人產生衝突;也方便員工倒垃圾和上下班;貨品儲藏區需注意空間大小是否方便貨品的搬運,以及溫度和濕度的控管要利於食材保鮮,保持通風、乾濕分離,確保儲藏的乾貨和備品不會有發霉、發臭的問題。而餐廳若沒有後門,則進貨與倒垃圾的時間要避開用餐的高峰期,以免阻礙客人動線或觀感不佳。
2 工作台工作台旁邊通常設有水槽,方便食材洗滌,也會鄰近冰箱和烹調區,減少食材從工作台運送到烹調區的時間。
3 烹調區烹調區往往會鄰近出餐的區域;此區的牆面能夠增設壁架來放置調味料,或設置菜單夾,節省檯面空間。要注意烹調區須避開面對鄰戶牆面,因為烹調設備、抽油煙機等引起的噪音或是高溫會影響到鄰戶,所以烹調區往往會面對後巷。
4 出餐區出餐區是料理出餐前進行最後一道流程的地方,通...