道地義式薄皮披薩&低溫發酵法 | 披薩做法
如何小時候,一到週末老媽不想煮飯,問我們大家想點什麼外帶?Pizza!Pizza!總是在我們top3的清單上,吃披薩、喝著可樂、配脆薯,簡直是學生時代的夢幻週末午餐。自從玩烘培後,也吃遍各式各樣的披薩店,從連鎖店的美式厚餅皮慢慢被洗到義式薄脆、有嚼勁的披薩專賣店,也從週末的外帶,慢慢變成自己的披薩實驗。自己DIY披薩太有趣了,從擀披薩皮本身的挑戰、試驗各式的topping餡料變化無窮。最棒的是,也許過程中我覺得哪裡做不夠好,餅皮橄得不夠圓,但一上桌總是贏得大家的讚嘆目光,本來想開口解釋這次餅皮跟上次的差異,但大家根...
如何小時候,一到週末老媽不想煮飯,問我們大家想點什麼外帶?Pizza!Pizza!總是在我們top 3的清單上,吃披薩、喝著可樂、配脆薯,簡直是學生時代的夢幻週末午餐。自從玩烘培後,也吃遍各式各樣的披薩店,從連鎖店的美式厚餅皮慢慢被洗到義式薄脆、有嚼勁的披薩專賣店,也從週末的外帶,慢慢變成自己的披薩實驗。
自己DIY披薩太有趣了,從擀披薩皮本身的挑戰、試驗各式的topping餡料變化無窮。最棒的是,也許過程中我覺得哪裡做不夠好,餅皮橄得不夠圓,但一上桌總是贏得大家的讚嘆目光,本來想開口解釋這次餅皮跟上次的差異,但大家根本忙到你一言我一語的搶著吃,無暇聽我多說。即使不小心做太多,剩下來一樣是明天大家搶著吃的早餐,對於家庭煮婦來說,這一切也太”Perfectto!”
薄皮、有嚼勁的義式披薩餅皮可不是披薩店的專利,只要提前一天準備,利用冰箱低溫的特性慢慢讓麵團發展出好滋味,QQ的披薩餅皮就可以從自家的烤箱出爐,讓我們一起做披薩,開啟週末的好心情!
為什麼使用低溫發酵?造就薄皮且美味的披薩之前,我自己試驗很多種配方但就是做不出道地的義大利薄皮風味,直到使用了神奇但超簡單的低溫發酵法。原來,影響餅皮厚薄的關鍵就是進爐前的氣泡大小。
室溫發酵時,酵母消化糖、碳水化合物產生CO2的過程很短,並且產生大顆的氣孔,烤出來的披薩會比較蓬鬆(像是美式連鎖店或是佛卡夏麵包的口感),但發酵的過程以低溫(冰箱)、長時間進行,酵母活動速度變慢,產生更多複雜的美味物質且保持小氣孔,餅皮自然可以達到更美味、更薄的效果。
準備: 10 分鐘 分鐘
料理: 40 分鐘 分鐘
麵團冷藏: 8 小時 小時
總共: 50 分鐘 分鐘
薄皮、有嚼勁的義式披薩餅皮可不是披薩店的專利,只要提前一天準備,利用冰箱低溫的特性慢慢讓麵團發展出好滋味,QQ的披薩餅皮就可以從自家的烤箱出爐,讓我們一起做披薩,開啟週末的好心情!
列印[1] Day I將水、油、麥芽粉混合後,加入麵粉、酵母、糖、鹽的攪拌缸內,以低速攪拌4~5分鐘,再用中速3分鐘直到麵團還有一點點黏手,形成薄膜(或是用手揉10~15分鐘也可以)
將麵糰放入抹油的盆內,蓋上保鮮膜在室溫發酵3...