馬卡龍的奧秘( 四) 法式馬卡龍- ::賀揚baking104 | 馬 卡 龍 烤 多久
你須要一些基本器具:打蛋盆,打蛋器,矽膠刮刀,擠花袋,圓口花嘴,烤盤,不沾工作布(Silpat).如果有一台KitchenAid攪拌機,會使工作簡易些,沒有也行. 將烤箱預熱至160度C.烘烤馬卡龍的殻不須太高的溫度.大部份的烤箱設定在160度C就很適宜,如果你的烤箱很強,155度C也就夠了.對於有風扇循環的旋風烤箱,150度C也可以烤得很完美. 材料簡單.乾料方面首先你須要杏仁粉,它可以在烘焙材料行買到,如果沒有也可以買些杏仁片回家用食物料理機打成細粉.打粉過程中如果結塊,那是因為杏仁核果中的油脂釋放...
你須要一些基本器具: 打蛋盆, 打蛋器, 矽膠刮刀, 擠花袋, 圓口花嘴, 烤盤, 不沾工作布(Silpat). 如果有一台KitchenAid攪拌機, 會使工作簡易些, 沒有也行.
將烤箱預熱至160度C. 烘烤馬卡龍的殻不須太高的溫度. 大部份的烤箱設定在160度C就很適宜, 如果你的烤箱很強, 155度C也就夠了. 對於有風扇循環的旋風烤箱, 150度C也可以烤得很完美.
材料簡單. 乾料方面首先你須要杏仁粉, 它可以在烘焙材料行買到, 如果沒有也可以買些杏仁片回家用食物料理機打成細粉. 打粉過程中如果結塊, 那是因為杏仁核果中的油脂釋放出來, 這時只要加入一些糖粉下去將油脂吸收就可. 其次你須要一些糖粉與可可粉. 我總是不厭其煩地交代, 寧願多花一些錢選用較好品質的材料, 這是法式甜點的必要條件. 下個工作是將這些乾料拌勻, 如果你跟我一樣聰明, 那當然是囉, 將這些乾料全部放入料理機中攪拌, 一下子就大功告成. 並不是手工攪拌不理想, 只是要告訴你, 要會利用機器, 省時省力, 不要迷信(手工)這個唬人名詞.
輪到濕料了- 蛋白霜. 讓蛋白在常溫下置放一天, 這可讓其中一些水氣蒸發掉, 而蛋白質也可鬆弛. 利用攪拌機高速攪拌蛋白, 蛋白粉及白沙糖直到尾巴翹直不會下垂. 蛋白粉的作用是幫助生成質...