韓式海鮮煎餅 | 高麗菜煎餅醬汁
韓式海鮮煎餅直接看食譜[1]有人跟我一樣喜歡吃韓式海鮮煎餅嗎?每次去吃韓國料理,海鮮煎餅幾乎是必點,這真是一道百吃不厭的料理,用料親民、吃起來很有滿足感。重點是,它的配料可以全蔬菜也可以海陸雙響,食材搭配的變化很彈性,覺得它根本就是清冰箱料理的最佳典範。是不是一定要使用韓式煎餅粉?要煎出美味又恰恰的韓式海鮮餅,我覺得最重要的是粉漿的比例,幾年前我曾經在超市買過一包韓式海鮮煎餅預拌粉,但預拌粉上建議的粉量,不知道是我不會煎還是怎樣?煎出來我不是很喜歡,不過為了做海鮮餅,我參考了很多食譜,似乎每份...
韓式海鮮煎餅直接看食譜[1]有人跟我一樣喜歡吃韓式海鮮煎餅嗎?
每次去吃韓國料理,海鮮煎餅幾乎是必點,這真是一道百吃不厭的料理,用料親民、吃起來很有滿足感。重點是,它的配料可以全蔬菜也可以海陸雙響,食材搭配的變化很彈性,覺得它根本就是清冰箱料理的最佳典範。
是不是一定要使用韓式煎餅粉?要煎出美味又恰恰的韓式海鮮餅,我覺得最重要的是粉漿的比例,幾年前我曾經在超市買過一包韓式海鮮煎餅預拌粉,但預拌粉上建議的粉量,不知道是我不會煎還是怎樣?煎出來我不是很喜歡,不過為了做海鮮餅,我參考了很多食譜,似乎每份食譜的粉漿比例都不同,我個人喜歡粉漿比例不要太高,就是餅皮口感不要太多的,只要能達到酥脆的功能即可的份量。
是不是一定要使用專用的韓式海鮮煎餅粉或預拌粉才可以?後來發現完全不用。我覺得喜歡這道料理的人根本不用擔心買不到預拌粉,只要用中筋麵粉加玉米粉或太白粉跟水調一調就可以了。
至於粉漿的比例要怎麼捉??我找到一個韓國廚師的比例,幾乎適用於任何煎餅組合,試過幾次都好吃。這個韓式煎餅粉的組合為⇢⇢ 水:中筋麵粉:玉米粉或太白粉=1:1:0.3。若覺得不好記的話,就只要記得中粉跟水是一比一,玉米粉只要三分之一量即可,其實也沒有這麼嚴苛,很隨性的大概量一下,都不會差太多。
但要特別留意,粉漿的量還是要取決於食材多寡。
像我這次煎的海鮮餅大概使用 ¼ 個洋蔥、小蝦仁 ⅓ 碗、紅蘿蔔 ⅓ 根,以及一些青蔥段,中粉就很隨意的用¼ 杯量杯來捉,一勺中粉、一勺開水,一大匙的太白粉(家裡剛好沒玉米粉),這只是一個簡單的組合,上一代在做菜時都是一邊做一邊調比例,完全是感官的經驗累積,不要太依賴器皿料理起來比較自由,但烘焙就例外了!
韓式海鮮煎餅沾醬韓式煎餅沾醬海鮮餅的另一個美味秘訣就是,沾醬。
沾醬的美味取決於鹹、酸、甜的比例變化,想要什麼味道突出些,就把那個醬汁的比例調高。
以韓式海鮮餅的沾醬跟椒麻雞來簡單說明,前者要鹹為主,酸跟甜輔佐;而椒麻雞醬則是酸多,鹹甜次之。還有就是為了避免只加醬油的死鹹感,也要用開水去調和,讓醬汁的味道再柔和些。
先說我的沾醬比例,就是醬油:水:糖:黑醋=2:1:1:1,這樣有沒有好記?反正就是一匙為單位,自己去調調看。另外別忘了一定要加青...