泡茶的科學》影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼?日本大師教 ... | 泡茶苦澀
![泡茶的科學》影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼?日本大師教 ...](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
美味茶的「適溫」當你找到自己喜歡喝的茶,請務必以最好的方式泡出最好喝的茶。誠如我之前說過的,以鮮味著稱的煎茶最重要的是熱水溫度。 以熱水泡煎茶會大量釋出苦澀味成分兒茶素與苦味成分咖啡因,因此胺基酸的鮮味會被苦澀味掩蓋(請參照右頁下圖)。以人類的味覺特性來說,低溫比高溫更容易嘗到鮮味,因此以溫度較低的水泡煎茶最好。剛開始建議使用溫度計測量水溫,就能成功泡出充滿鮮味的煎茶。 值得注意的是,當你想「喝煎茶提神,即使稍有苦味也沒關係」時,不妨以高溫的熱水沖泡,較容易喝到咖啡因。...
![泡茶的科學》影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼?日本大師教 ...](http://pix3.agoda.net/hotelimages/730/730333/730333_15081214480034121187.jpg?s=800x)
美味茶的「適溫」
當你找到自己喜歡喝的茶,請務必以最好的方式泡出最好喝的茶。誠如我之前說過的,以鮮味著稱的煎茶最重要的是熱水溫度。
以熱水泡煎茶會大量釋出苦澀味成分兒茶素與苦味成分咖啡因,因此胺基酸的鮮味會被苦澀味掩蓋(請參照右頁下圖)。以人類的味覺特性來說,低溫比高溫更容易嘗到鮮味,因此以溫度較低的水泡煎茶最好。剛開始建議使用溫度計測量水溫,就能成功泡出充滿鮮味的煎茶。
值得注意的是,當你想「喝煎茶提神,即使稍有苦味也沒關係」時,不妨以高溫的熱水沖泡,較容易喝到咖啡因。此外,兒茶素的健康功效也是眾所矚目的焦點。表沒食子兒茶素是眾多兒茶素的其中一種,實驗證實以冷水泡茶較容易釋出表沒食子兒茶素。
泡茶的水溫與沖泡時間參考表
*依細分種類的不同,適合的水溫與時間也不同。
若想「多喝一些兒茶素與維他命C,少攝取一點咖啡因」,建議沖泡冷茶。表沒食子兒茶素的分子量比紅茶的茶黃素小,較容易吸收。
另一方面,烏龍茶和紅茶的胺基酸比煎茶少,以香氣與澀味著稱,建議以熱水沖泡。熱水泡茶可充分釋出具有揮發性的香氣成分,也能大量萃取兒茶素和咖啡因,香味迷人,味道醇厚有層次。
具體的沖泡方式請參閱卷末附錄的解說,衷心希望附錄內容有助於各位享受更美味的茶,這是身為作者最開心的事情。
不同的水溫與時間溶出的煎茶成分比例
泡法意外簡單的紅茶一提到紅茶就會讓人聯想到歐洲貴族飲用的情景,給人優雅印象,事實上,泡紅茶的方法相當簡單。無須細心調整熱水溫度,使用剛煮好的熱水也沒問題。茶葉放入茶壺前,先注入熱水溫壺後,再將熱水倒掉,這個步驟也很重要。若用大的西式茶壺泡紅茶,請務必準備足夠的熱水。
取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
本站住宿推薦 20%OFF 訂房優惠,親子優惠,住宿折扣,限時回饋,平日促銷
健康網》不苦澀更回甘! 農委會教自製冷泡茶「最佳時間」 | 泡茶苦澀
冷泡茶如何泡久不苦澀 | 泡茶苦澀
幾度的水泡茶最好喝?綠茶、烏龍茶答案不同「快煮壺」也能泡 ... | 泡茶苦澀
沖泡茶包易苦澀美食作家4招破解 | 泡茶苦澀
泡茶不苦不澀秘訣!一張圖學會泡出回甘好茶 | 泡茶苦澀
泡茶不苦不澀秘訣!一張圖學會泡出回甘好茶 | 泡茶苦澀
泡茶的科學》影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼?日本大師教 ... | 泡茶苦澀
泡茶過於苦澀,有可能是這個原因造成 | 泡茶苦澀
泡茶,如何避免苦澀味呢? | 泡茶苦澀
為什麼你泡的茶又苦又澀?沖泡的手法不對! | 泡茶苦澀
為什麼喝茶覺得苦澀,你真了解過嗎? | 泡茶苦澀
為什麼喝茶覺得苦澀,你真了解過嗎? | 福壽山茶 | 泡茶苦澀
為何有時泡茶會又苦又澀 | 泡茶苦澀
茶之澀味 | 泡茶苦澀
茶為什麼會有苦澀味? | 泡茶苦澀
茶為什麼會有苦澀味? @ 春曦.甘露水:: 痞客邦 | 泡茶苦澀
茶為什麼會苦澀? – U•Nature Taiwan | 泡茶苦澀
解開泡茶苦澀的謎底興大製茶產學聯盟運用仿生科技檢測茶湯澀度 | 泡茶苦澀
選茶、泡茶的科學》影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼?日本 ... | 泡茶苦澀
![](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)