「橄欖渣油」做手工皂,真的很黑心嗎?台大化工博士:破解橄欖油 ... | 阿原肥皂黑心
最近跟油相關的時事新聞真是一波未平一波又起,前兩週剛跟大家分享了「食用油含苯[1]」的相關資訊,又收到網友提問關於「手工皂使用橄欖渣油」的問題:「什麼是橄欖渣油?跟橄欖油差在哪裡?會對身體有害嗎?」「謝博士,到底純橄欖油、冷壓初榨橄欖油誰比較純啊?為什麼每個店員說的都不一樣?」看到這些問題,我也能感受到大家內心深處的困惑,畢竟這幾年健康飲食風氣盛行,而橄欖油更是大家心中首選的健康食用油。所以到底橄欖油的等級怎麼分呢?「橄欖渣油」又是什麼呢?那我們來一一探討吧!「橄欖油」怎麼分等級...
最近跟油相關的時事新聞真是一波未平一波又起,前兩週剛跟大家分享了「食用油含苯[1]」的相關資訊,又收到網友提問關於「手工皂使用橄欖渣油」的問題:
「什麼是橄欖渣油?跟橄欖油差在哪裡?會對身體有害嗎?」
「謝博士,到底純橄欖油、冷壓初榨橄欖油誰比較純啊?為什麼每個店員說的都不一樣?」
看到這些問題,我也能感受到大家內心深處的困惑,畢竟這幾年健康飲食風氣盛行,而橄欖油更是大家心中首選的健康食用油。所以到底橄欖油的等級怎麼分呢?「橄欖渣油」又是什麼呢?那我們來一一探討吧!
「橄欖油」怎麼分等級?
大家在購買橄欖油時,一定會注意到琳琅滿目的各種標示法,「冷壓初榨」、「特級」、「純」、「精製」等等,到底橄欖油的等級怎麼分呢?
就跟葡萄酒一樣,橄欖油也有一套分級體系,專業的品油師會評定橄欖油的味道,並確認橄欖油有沒有變質。至於分級的標準主有三種:一是橄欖果實的等級,二是取得橄欖油的方式,第三則是有沒有進行後續的加工。
「什麼?橄欖果實有分級?」
就跟水果有分不同品種、甜不甜一樣,橄欖果實一樣有分等級。可以製作橄欖油的橄欖大概有600多種。品種,種植的土壤、氣候、收穫的時間,以及採收後橄欖果實有沒有壞掉、破皮,都會影響之後製油的等級。所以分級的第一個標準,就是橄欖果實的等級。
「那麼,什麼是『取得橄欖油的方式』?」
聽起來很健康的「冷壓初榨」,就是最傳統取得橄欖油的方式:直接去壓榨打成糊狀的橄欖果泥,橄欖汁跟橄欖油就會流出來。第一次壓出來的,就叫「初榨」。再來,如果是在室溫下(歐盟規定27度以下)去壓榨,就叫「冷壓」。除了直接壓榨之外,有時也會使用有機溶劑去萃取橄欖油。
「什麼!有機溶劑!」
對,你沒看錯。因為經過壓榨的橄欖果泥,裡面其實還是有油份存在的,只是利用壓榨的方式,已經擠不出來了,這時候就會使用有機溶劑(通常是正己烷)去萃取出殘餘的橄欖油,再利用加熱的方式去除溶劑,得到橄欖油。
「那謝博士,有些叫做『精緻』橄欖油,是怎樣精緻啊?特別去挑選果實嗎?」
哈!大錯特錯。所謂「精緻」,其實就是「精製」。純天然的橄欖油或是其他植物來...