泡芙食譜集合!你想得到的都有 | 泡芙的種類
因為我愛吃泡芙,部落格慢慢累積了各種不同泡芙體的做法,從最經典的菠蘿泡芙、巴黎布雷斯特泡芙到閃電泡芙都一篇篇的誕生,主要是記錄我練習不同泡芙過程中體會的眉眉角角,從被閃電泡芙慘電到征服它的過程挺有成就感的!在泡芙這個品項,我自己的經驗是「看圖片食譜」跟「真正會做成功泡芙」有好~大一段距離,我記得剛開始想做最簡單的原味泡芙,滿懷希望的抱著食譜書、很認真一個字一個字讀了三、四遍的步驟敘述,也都乖乖照做了,接著興奮地蹲在烤箱前面想說要見證我的泡芙長大大,結果烤到一半扁扁塌塌的泡芙無力回天,出爐了一...
因為我愛吃泡芙,部落格慢慢累積了各種不同泡芙體的做法,從最經典的菠蘿泡芙、巴黎布雷斯特泡芙到閃電泡芙都一篇篇的誕生,主要是記錄我練習不同泡芙過程中體會的眉眉角角,從被閃電泡芙慘電到征服它的過程挺有成就感的!
在泡芙這個品項,我自己的經驗是「看圖片食譜」跟「真正會做成功泡芙」有好~大一段距離,我記得剛開始想做最簡單的原味泡芙,滿懷希望的抱著食譜書、很認真一個字一個字讀了三、四遍的步驟敘述,也都乖乖照做了,接著興奮地蹲在烤箱前面想說要見證我的泡芙長大大,結果烤到一半扁扁塌塌的泡芙無力回天,出爐了一盤太陽餅(請別誤會我,真正的太陽餅好好吃,只是失敗的泡芙長得有些類似的比喻),唉,小當家還很白目問我說是在做台中名產嗎?不知道是酸我還是真的無知?!可惡,氣死我了!!
為了幫助大家不要跟我一樣走上太陽餅的路、展開泡芙新人生,泡芙的食譜文我拍了兩支影片、做了一次完整的直播,平均寫的每篇食譜文章長度都有千字以上,各自有不同的重點跟提醒。原本食譜們因為部落格的時間軸關係散落四處,利用這篇泡芙做法懶人包文章幫大家整理一下所有資訊,比較各種泡芙食譜的重點。
除了泡芙體,食譜內包含各式各樣的泡芙餡料的做法,從夏日微酸的清爽卡士達鮮奶油餡、水果餡到秋冬款的奶油餡都有,一年四季都幫你cover了,歡迎大家自由運用選購,根據食材、個人口味、季節做出最完美的泡芙!
1. 巴黎布雷斯特泡芙&榛果奶油餡:泡芙麵糊教學[1][2]濃郁香醇、適合冬天的巴黎布雷斯特影片重點是泡芙麵糊怎麼製作,食譜的重點有以下幾項,有興趣瞭解更多細節的話,請點食譜連結[3]。
為什麼需要燙熟麵粉?泡芙的每個階段該如何精準的判斷?關於泡芙製作的烘培科學知識巴黎布雷斯特泡芙體積較大,該如何徹底烤熟、烤脆?巴黎布雷斯特的烤溫注意事項卡士達醬(原味)做法 &榛果變化口味做法 2. 菠蘿泡芙三重奏—芝麻、抹茶、柑橘口味[4]如何讓泡芙維持脆度最好的方法?加上菠蘿皮會是個好方法!承接上一篇巴黎布雷斯特泡芙麵糊的製作,菠蘿泡芙三重奏影片介紹了菠蘿皮的製作方式、一般泡芙的烤法,食譜[5]內包含了下面提到的幾項重點:
如何做泡芙菠蘿皮(含杏仁粉做法)怎麼做出大小完全一致的泡芙?米其林主廚透露的秘訣~零經驗、零手藝就可做到泡芙麵糊是否可以一次大...