在仿製瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋過程中,發現比幾小時不融化還大的 ... | 瑞穗牛奶冰淇淋
![在仿製瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋過程中,發現比幾小時不融化還大的 ...](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
不知道該說意外還是無辜,自從仿製義美的宅布丁[1]之後,有些朋友似乎誤會了什麼,以致於在最近很紅的冰淇淋過了N小時還不融化相關影片與文章都會丟給我看……。其實很難回應什麼,因為我還沒有做過冰淇淋呀XDDD(其實在同一時間我正在研究另外的冰淇淋,不過與本篇無關就不多說了)。最紅的應該是上述的影片,經過了六個小時還沒有融化。這部片的實驗文字說明並沒有多說什麼。不過現在網路上有太多回應,或是其他類似主題影片、文章都提到是因為添加物的關係,當然少不了要罵統一黑心[2]。其實FDA食品法規[3]對於食品添加物的用量和種...
![在仿製瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋過程中,發現比幾小時不融化還大的 ...](http://pix3.agoda.net/hotelimages/285/285734/285734_14101621090022787045.jpg?s=800x)
不知道該說意外還是無辜,自從仿製義美的宅布丁[1]之後,有些朋友似乎誤會了什麼,以致於在最近很紅的冰淇淋過了N小時還不融化相關影片與文章都會丟給我看……。其實很難回應什麼,因為我還沒有做過冰淇淋呀XDDD(其實在同一時間我正在研究另外的冰淇淋,不過與本篇無關就不多說了)。
最紅的應該是上述的影片,經過了六個小時還沒有融化。
這部片的實驗文字說明並沒有多說什麼。不過現在網路上有太多回應,或是其他類似主題影片、文章都提到是因為添加物的關係,當然少不了要罵統一黑心[2]。其實FDA食品法規[3]對於食品添加物的用量和種類都有規定,合法的添加物是為延長食品保存期限為主。食品中添加合法的食品添加物並沒有不對,太過於恐慌而要求什麼都不能加其實並不好(有時候是需要加的,不加反而可能有問題),搞得大家吃這個也怕、吃那個也怕…衰的永遠是消費者。並不需要逢食品添加物就反,重點是要誠實標出來,不要採用無良廠商非法添加物,也不要造成資訊落差,能夠讓消費者自己判斷選擇,這是最理想的狀況。
罵統一黑心是一回事(瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋與冰戀雙旋巧克力冰淇淋因食品原料的問題而下架過,這點統一被罵是應該的),但如果只是因為融化得慢來罵,又剛好聯想到冰淇淋添加物的問題,這個其實是有被混在一起的問題,應當要分開來看。
多變因且比較對象不同,不容易下判斷
目前所看到的實驗,要嘛就是看到單一品牌某冰淇淋一直重覆被做融化實驗,要不然就是不同的冰種來做對照。像上述TVBS講的影片感覺上很有道理,但所下的結論是『不加凝固劑,天然冰品15分鐘就「凍未條」』,很明確是說融化得很慢是因為凝固劑。但事實上不同成份、不同冰種其實變因不少。像影片最末就有提到打入空氣多少對融化程度也有影響,那加入空氣很多且有凝固劑的冰淇淋,融化也會很慢嗎?
此外,能夠13分鐘化成一灘水的是綿綿冰,這……,直接拿兩種不同的冰種比較也太神奇了,好歹也應該拿標榜天然的冰淇淋來試驗而不是綿綿冰吧,這似乎跟標題所傳達的有些落差。當然,新聞[4]因為要講求速度,可能在細節上處理不盡完善。
相信大家最近關於冰淇淋融化很慢的討論也看了不少,那現在來反問一...
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