Odette 米其林2星的夏日滋味 | odette
Odette米其林2星的夏日滋味 「Thisisthestoryofmyjourneywithfood,terroirtotable,hearttoplate.」我與食物的旅程,從土地到餐桌上,從我的心一直到你的盤子裡,所有一切的故事都在這裡。來到Odette,餐廳的介紹函上寫著主廚JulienRoyer的一段話。除了歡迎我們來到這裡用餐,也間接表達出主廚向來的料理哲學。Odette,源自於主廚祖母,是一個帶有古典文藝腔的法國名字,讓人聯想到珍珠一般的溫潤與謙懷。餐廳位在新加坡國家美術館內,整體氛圍以大量的白鋪陳杏花和榛果一般的粉嫩色調,點綴帶有殖民風格的黃銅框架,清新之餘帶有穩重...
Odette 米其林2星的夏日滋味
「This is the story of my journey with food, terroir to table, heart to plate.」我與食物的旅程,從土地到餐桌上,從我的心一直到你的盤子裡,所有一切的故事都在這裡。來到Odette,餐廳的介紹函上寫著主廚Julien Royer的一段話。除了歡迎我們來到這裡用餐,也間接表達出主廚向來的料理哲學。Odette,源自於主廚祖母,是一個帶有古典文藝腔的法國名字,讓人聯想到珍珠一般的溫潤與謙懷。餐廳位在新加坡國家美術館內,整體氛圍以大量的白鋪陳杏花和榛果一般的粉嫩色調,點綴帶有殖民風格的黃銅框架,清新之餘帶有穩重。對於入座的來賓,未用餐前就已是在視覺上獲得感受,且呼應著Julien Royer著重在轉化法國傳統菜式的特色。
將「Essential Cooking(必要烹調)」奉為圭臬,食材原味一直是Julien Royer料理中的主角。如果是Odette的常客,應該不難發現有幾道菜式似曾相似,藏在固定更換的菜單中。不管你是第一次造訪,或是多次登門,Odette的氣息都不曾改變,如同自家媽媽數十年如一日的口味,滋味裡更多的是味蕾上的記憶。
正式菜單第一道菜Hokkaido Uni,以海鮮食材重新詮釋「韃靼牛肉(Tartare)」這道經典菜式。將斑點蝦與海膽剁碎做成生肉塔鋪底,再以淡菜製成的慕斯覆蓋,疊上些許魚子醬取代傳統做法的生蛋黃。該菜式取其食材的新鮮,感受生食本身帶有的細緻甜腥。蝦肉的彈性混合海膽綿密的質感,再加上淡菜慕斯的泡沫口感,其層次多變,最後再輕輕咬破魚子醬,繃破的海味包裹整個口腔。以淡雅鹹味作為序幕,確實讓人十分心醉。
第二道菜,延續同樣海味的主題,扇貝肉被浸泡在酒醋與洋山葵調成的醬汁中,新鮮甘美的海味被輕微的酸辣陪襯下,顯得更為鮮明。隨後而來跳躍於舌頭上的是點綴其間的蒔蘿香氣,辛辣感輕盈卻存在感十足。與前一道海味截然不同的表現,一則清新一則世故,讓人看見主廚對於食材的想像十分跳躍多變。
隨後一道如甜點般,則是Julien跳躍想像的另一種層次。以如鹽烤、雪酪、脆碎還有蛋白霜等不同手法,處理家常甜菜根,展現不同質地與口感。伴著花瓣、...