品文旦,比挑老欉小果更重要的事 | 老欉文旦定義
朋友在網路上跟農民買了老欉文旦,收到後氣沖沖說被騙了,認為「長得不夠小」,打算退貨。我建議她先別氣,吃過再評斷。挑了一粒稍辭水的果實來品嚐,果然,如同我品嚐過的老樹果,果米細緻多汁,不只具甜味,還有酸度輔佐,風味有層次,且香氣充足。這個生產者肯定花了很多心思在照護自己的作品。老欉文旦一定很小嗎?一般定義超過20年的文旦樹為老欉,但老樹結果一定很小嗎?其實並非一定。臺南區農業改良場張汶肇副研究員便分享,老欉文旦透過管理也能長得有份量,年輕樹也可培育出小果。文旦果實大小,取決於樹木的著果量與營養吸...
朋友在網路上跟農民買了老欉文旦,收到後氣沖沖說被騙了,認為「長得不夠小」,打算退貨。我建議她先別氣,吃過再評斷。挑了一粒稍辭水的果實來品嚐,果然,如同我品嚐過的老樹果,果米細緻多汁,不只具甜味,還有酸度輔佐,風味有層次,且香氣充足。這個生產者肯定花了很多心思在照護自己的作品。
老欉文旦一定很小嗎?一般定義超過20年的文旦樹為老欉,但老樹結果一定很小嗎?其實並非一定。臺南區農業改良場 張汶肇副研究員便分享,老欉文旦透過管理也能長得有份量,年輕樹也可培育出小果。
文旦果實大小,取決於樹木的著果量與營養吸收力。在經開花、生理落果後,若總果數少,長出比巴掌大、超過600g以上文旦的比率會提高。若樹上結果數量多,中、小型果(約400~600g)的比率就會變多。偶爾,也有更小的果實(400g以下,約拳頭大),是因樹齡老,根系吸收能力減緩,或農友透過剪枝技術、施肥管理,讓細分枝變多,所結出的果實也相對較小。通常特小的果實很少進入市場,多半被農友的親朋好友預約,沒看過的人可能以為是淘汰果,可是其實其果肉米粒相對更小,口感相對細緻,所以不少人特別鍾情於迷你果。不過以為迷你果才是「正老欉」並非正確的觀念。
在<直接跟農夫買>2017年的文旦品質評鑑中,共有來自台南麻豆、花蓮鶴崗、雲林古坑、花蓮瑞穗…等產區、五位不同生產者的文旦,樹齡30-50年兼具,經測試甜度全數達10度以上,辭水者達13.2度,各具風味特色,體型則從女生拳頭到巴掌大皆有,此測試中,風味好壞並非與大小劃上等號。
因為「味覺」不只在於果肉大小,還包括水分、甜、酸、甘、香氣等感受總合。建議不須執著於大小,還是尋找值得信任的生產者、認同的耕種方式以及整體風味來做選擇。
透過測試,風味好壞並非與大小劃上等號 比樹齡、大小更重要的事而不管老不老、大或小,水果的重點還是在風味。
文旦風味要好,與樹齡並非絕對相關,而與管理方式有關,100年的老欉沒管理也不會好吃。花蓮區農業改良場助理研究員 劉啟祥說明,管理重視施肥與修剪,果實與葉片有充分的日照才...