Bonjour!菜市場:從市場到料理的味覺之路 | 前鎮菜市場
文/楊路得《市場裡的日式炸物》話說從頭。我對炸物這類的食品興趣其實不太高。但孩子倒是很喜歡。這二天,孩子問我,「媽媽,妳從來都沒喜歡過炸雞嗎?」那時我聳聳肩,沒說什麼。但簡單一句話,卻讓我想了很久。炸物,真的少吃,只有在吃日本料理時,會來上幾口。但平時,卻可說是遲遲與它們沾不上邊。後來由於孩子的喜好,我也只好從幾乎不買炸物,變成偶爾還會買上幾回。在高雄市場裡,這些炸物的影子倒是不曾缺席,若是黃昏市場,更遑論有多少間了。似乎大家都無法拒絕香噴噴剛炸起的滋味。前鎮的瑞興市場,就有這麼一間現做炸雞...
文/楊路得
《市場裡的日式炸物》
話說從頭。
我對炸物這類的食品興趣其實不太高。但孩子倒是很喜歡。這二天,孩子問我,「媽媽,妳從來都沒喜歡過炸雞嗎?」那時我聳聳肩,沒說什麼。但簡單一句話,卻讓我想了很久。
炸物,真的少吃,只有在吃日本料理時,會來上幾口。但平時,卻可說是遲遲與它們沾不上邊。後來由於孩子的喜好,我也只好從幾乎不買炸物,變成偶爾還會買上幾回。在高雄市場裡,這些炸物的影子倒是不曾缺席,若是黃昏市場,更遑論有多少間了。似乎大家都無法拒絕香噴噴剛炸起的滋味。前鎮的瑞興市場,就有這麼一間現做炸雞店,販售雞腿、雞排、雞翅、地瓜等炸物,每回都得犧牲形象,衝鋒陷陣,用「搶」的。因為在你顧慮之餘,所有的炸物已全面淨空。所以千萬別猶豫,在下一鍋 15 分鐘起鍋前,你得擺好姿勢,佔好位置,在炸物像瀑布般「嘩」一聲放進鋼盤時,你就得不假思索的下手採買。但請相信我,搶到以後,完全不會後悔,有時還會想回頭。
這間店一週有 2 天會到旗津市場設攤,聽說一樣生意好得不得了。只是前鎮或旗津,對我而言都有點遙遠,所以我最常光顧的店家攤販,大抵就兩個,其一是鼓山瑞豐市場裡的炸物攤。
這市場位於鼓山華榮路,在新重劃區與舊左營中間。過了鐵路平交道,就是果貿社區,大約只有距離 800 公尺,到瑞豐夜市也只有 900 公尺。市場裡的攤販雖然不多,但魚販肉販的食材卻是上選,小吃攤手藝也很獨特,所以我每個月總會不厭其煩跑上 1-2 次。炸物攤在市場裡名氣也很響亮,它就位在邊攤,十分醒目,上頭還掛著招牌與聯絡電話。他們家炸物類別非常多,有常見的雞腿、雞翅、黑輪片、鹽酥雞塊、炸花枝丸、魚丸,以及炸魷魚鬚、八寶丸、排骨酥等等。許多顧客都買上好幾包,有的多有的少。而不管買多少錢,老闆都會不厭其煩的一一分類裝袋,以求服務到最好。
這些炸物中,我最屬意他們的炸豆腐,幾乎來往的客人都愛。豆腐那盤幾乎都是最早見底的,不過老闆炸得很快,只消 3-5 分鐘,一大勺的炸豆腐就會瀝完油上。我記得第一次買到他們家的炸豆腐時,還沒...