美國國家有機標準委員會議定禁止鹿角菜膠於有機食品中之使用 ... | 鹿角菜膠致癌
高寧若 壹、議題概要*[1] 2016年11月,美國國家有機標準委員會(TheNationalOrganicStandardsBoard,NOSB)議定禁止有機食品中添加鹿角菜膠(carrageenan)之應用。鹿角菜膠是行之有年的食品添加物,萃取自天然紅藻,屬於多醣類物質,因具親水性特質,於高溫與室溫環境中,可分別呈現透明黏稠或凝膠狀態,故而被大量應用於食品加工產業,如冰淇淋、優酪乳、果凍、巧克力以及加工肉品中。 根據美國非營利組織CornucopiaInstitute提出的報告顯示,因鹿角菜膠處在高溫、酸性環境中易行降解作用...
高寧若 壹、議題概要*[1]2016年11月,美國國家有機標準委員會(The National Organic Standards Board, NOSB)議定禁止有機食品中添加鹿角菜膠(carrageenan)之應用。鹿角菜膠是行之有年的食品添加物,萃取自天然紅藻,屬於多醣類物質,因具親水性特質,於高溫與室溫環境中,可分別呈現透明黏稠或凝膠狀態,故而被大量應用於食品加工產業,如冰淇淋、優酪乳、果凍、巧克力以及加工肉品中。
根據美國非營利組織Cornucopia Institute提出的報告顯示,因鹿角菜膠處在高溫、酸性環境中易行降解作用,或許可受胃酸影響;降解後的鹿角菜膠因分子量小可被腸胃吸收,然因人體無法將之代謝利用,導致可能引發腸胃發炎、潰瘍性結腸炎、葡萄糖耐受不良以及胰島素抗性,甚至是致癌等問題。在歷經長達6年的研究、倡導與請願之後,NOSB決議未來美國有機加工食品不可添加鹿角菜膠,但此決議仍須由美國農業部(United States Department of Agriculture, USDA)在2018年做出最後定奪。
二、有關鹿角菜膠[2]的爭論與疑慮
鹿角菜膠[3]在測試材料與食品加工中的形態與穩定性,是評估其是否對人體有害之重要考量因素,並常被用於解釋體外與體內實驗結果,或用以評估嬰幼兒配方奶粉與相關食品中之安全性。事實上,鹿角菜膠[4]的形態與結構穩定性可藉由食品製備與添加基質性質(如固態或液態、是否存在蛋白質)的不同,以及其通過腸道之方式,在人體中造成不同的影響。
以往的許多研究中,並未詳細將鹿角菜膠[5]與其降解物 (poligeenan) 進行區分,且其來源也多不相同(食品用、試驗用與工業用...