摘除米其林星星之後:日本「壽司之神」小野二郎的榮耀美學 | 壽司之神 本店
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2019/11/29陳威臣日本「壽司之神」小野二郎的壽司名店「數寄屋橋次郎本店」,原本是連續12年列入米其林三星,但是在最新版的指南中被除名。原因是店面不開放直接預約,因此不符合米其林評鑑的規定而取消。不過對於小野二郎來說,米其林星星有這麼重要嗎?圖/歐新社 11月26日下午,最新版《東京米其林指南2020》[1]正式公佈,共有11家奪得米其林三星的榮耀,48家名列二星,167家一星,總共226家入榜,此外尚有238家得列「必比登推介餐廳」。 這樣傲人的成績,讓東京蟬聯全世界擁有米其林餐廳最多的城市。米其林也宣布明年將有...
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2019/11/29 陳威臣
日本「壽司之神」小野二郎的壽司名店「數寄屋橋次郎本店」,原本是連續12年列入米其林三星,但是在最新版的指南中被除名。原因是店面不開放直接預約,因此不符合米其林評鑑的規定而取消。不過對於小野二郎來說,米其林星星有這麼重要嗎? 圖/歐新社
11月26日下午,最新版《東京米其林指南2020》[1]正式公佈,共有11家奪得米其林三星的榮耀,48家名列二星,167家一星,總共226家入榜,此外尚有238家得列「必比登推介餐廳」。
這樣傲人的成績,讓東京蟬聯全世界擁有米其林餐廳最多的城市。米其林也宣布明年將有新潟版的米其林指南,自2007年公布《東京米其林指南》12年來,日本[2]已有24個都道府縣,出版了米其林指南,如此成績也是亞洲絕無僅有。
不過這次公布的名單當中,連續12年被列入米其林三星的壽司名店「數寄屋橋次郎本店[3]」(すきやばし次郎本店),卻不在三星之列,甚至完全跌出指南名單,引發日本媒體的注意與議論。對此日本米其林表示,這是因為數寄屋橋次郎本店,採用會員制並需要老客戶介紹的營業方式,並不開放一般民眾直接預約,不符合米其林評鑑的規定,因而遭到取消。
數寄屋橋次郎本店,採用會員制並需要老客戶介紹才能享用。 圖/NHK《和食 ふたりの神様 最後の約束》
今年遭遇同樣狀況的,還有另一家壽司名店「齋藤壽司[4]」,已經連續10年列為米其林三星,但也因實施會員制,最後與數寄屋橋次郎本店一樣,在2020年版當中消失了。
外界當然有不少聲音,為這兩家壽司名店無法繼續蟬聯米其林三星餐廳感到惋惜。但這兩家壽司店的主廚,卻似乎不這麼認為。因為早在公佈前,日本米其林就曾經表示,如果無法改變民眾預約的方式,很有可能會取消三星的評鑑,不過這兩位主廚可是鐵了心,直接回絕。
《米其林指南》自1900年首度在巴黎萬國博覽會發行以來,至今已有一百多年的歷史;1926年開始導入星號標誌,並在1931年區分為三星、二星與一星,這也成為我們現在所熟知的米其林星號標誌了。以嚴謹並採用匿名的評分方式,建立起旅館界與餐飲界的評鑑權威,更讓米其...
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