哪種菜控制血糖效果奇佳?五類蔬菜大實測 | 糖尿病 水果蔬菜
![哪種菜控制血糖效果奇佳?五類蔬菜大實測](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
現在越來越多的人了解控制餐後血糖的好處,也在嘗試各種飲食控糖的方法。除了糖尿病患者和有妊娠糖尿病的懷孕女性,還有想減肥降脂的人,想控制臉上痘痘的人,都知道要選擇低血糖反應的食材。不過,對於大部分人來說,三餐中有一餐,甚至兩餐,都只能吃白米飯[1]加日常菜餚。怎樣才能讓血糖控制[2]得好一些呢?國外的一些研究已經給出了方案--多吃蔬菜[3]。蔬菜有助控制血糖。圖/ingimage早就有研究發現,每日食用2-3份蔬菜能夠有效控制體重,減少肥胖機率。流行病學研究證實,每天吃綠葉蔬菜還能降低2型糖尿病發生風險。日本研究發...
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現在越來越多的人了解控制餐後血糖的好處,也在嘗試各種飲食控糖的方法。
除了糖尿病患者和有妊娠糖尿病的懷孕女性,還有想減肥降脂的人,想控制臉上痘痘的人,都知道要選擇低血糖反應的食材。
不過,對於大部分人來說,三餐中有一餐,甚至兩餐,都只能吃白米飯[1]加日常菜餚。
怎樣才能讓血糖控制[2]得好一些呢?
國外的一些研究已經給出了方案--多吃蔬菜[3]。
蔬菜有助控制血糖。圖/ingimage
早就有研究發現,每日食用2-3份蔬菜能夠有效控制體重,減少肥胖機率。流行病學研究證實,每天吃綠葉蔬菜還能降低2型糖尿病發生風險。日本研究發現,餐前先吃一碗蔬菜,晚點開始吃米飯,而且米飯配著菜吃,就能明顯地壓低血糖反應。歐洲的研究也發現了同樣的效果。他們發現,和米飯配肉相比,米飯+肉+蔬菜的組合,能更好地平穩餐後血糖。
吃不吃菜,真的很不一樣呢。但是,在日常蔬菜當中,哪一種蔬菜的控糖效果會更好呢?
我們實驗室做了相關的研究,對五種蔬菜的效果進行了比較,它們是:油菜,花椰菜,茄子[4],豆角和冬瓜,分別代表了深綠色葉菜、淺色花類蔬菜、茄果蔬菜、嫩豆莢類蔬菜和瓜類蔬菜。
首先,這些蔬菜要進行少油烹調,包括蒸和煮兩種方式。
每300克蔬菜中,僅加入7.5克的油和1.5克的鹽。米飯就用電飯鍋新鮮烹熟。
受試者是健康的成年女性,她們先測定早上吃飯之前的空腹血糖值,此後先吃100克烹調好的蔬菜,再吃200克蔬菜和米飯。要求兩口菜一口飯。因為菜的數量比較大,吃的速度不可能太快。她們只要在30分鐘之內吃完所有食物就可以。
然後,在餐後的30、60、90、120、150、180、210和240分鐘測定血糖水平。每隔一周,做一個新的蔬菜樣品。
之所以要先吃100克蔬菜,是因為按照日本研究的結果,蔬菜先吃和後吃的順序,會產生很大的影響。胃裡先進蔬菜,後進米飯,胃的排空速度會延緩,消化速度會減慢,血糖升高也比較緩慢。如果先吃米飯,後吃蔬菜,那麼米飯迅速被消化,血糖迅速升高,再吃蔬菜的時候,可就追不回來高升的血糖水平了。但是,如果先把所有蔬菜都吃完,那麼很多人就吃不下足夠多的米飯,而且空口吃...
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