韓柏檉/素食、蔬食到舒食我每天的抗癌餐盤清單 | 癌症素食
常常有人說素食[1]有多好、有怎麼樣的見證與方式,當我生病時唯一能做的,就是開始吃素[2],很多保健營養系的老師朋友們都建議我要多加個蛋或魚,免得飲食不夠均衡與營養。我不習慣吃素,加上治療的關係食慾與胃口變差,自己也懷疑吃素究竟對不對,但又不斷對自己說:「現在的我,想要改變習慣,請老天爺幫我透過吃素、吃蔬食來讓自己身體有所好轉。」然而面臨治療的過程,不吃點魚或肉又覺得不夠營養,於是我還是會視狀況吃一些蒸魚或水煮豬肉。太太為了讓我能接受素食,用心地調理許多色彩繽紛、多采多姿的樣式,每種都做得非常好吃...
常常有人說素食[1]有多好、有怎麼樣的見證與方式,當我生病時唯一能做的,就是開始吃素[2],很多保健營養系的老師朋友們都建議我要多加個蛋或魚,免得飲食不夠均衡與營養。
我不習慣吃素,加上治療的關係食慾與胃口變差,自己也懷疑吃素究竟對不對,但又不斷對自己說:「現在的我,想要改變習慣,請老天爺幫我透過吃素、吃蔬食來讓自己身體有所好轉。」 然而面臨治療的過程,不吃點魚或肉又覺得不夠營養,於是我還是會視狀況吃一些蒸魚或水煮豬肉。
太太為了讓我能接受素食,用心地調理許多色彩繽紛、多采多姿的樣式,每種都做得非常好吃,加上她天生的創意與美感,激發食慾不成問題。我想讓更多人一起學習並享用,就從某一天開始用相機拍下菜色也記錄吃這些食物的過程。一眨眼好多年過去了,逐漸演變至今的「舒食」 概念。從「素食」 到「蔬食」 再到「舒食」 是一個心路歷程的轉變,我體會到吃了舒食讓人神清氣爽,也體會到如何用純真、平衡、歡樂的心品嘗每一道食物,體會到食物真正美好滋味。
大家或許都聽過素食、蔬食,不過什麼是「舒食」 呢?舒食就是懷著一顆感恩與愉悅的心,吃出食物的「真原味」 , 舒食特別強調內含80%以上的蔬菜、水果、穀類、豆類,這個觀念最早來自於知名養生博士吳永志教我打蔬果汁。2010年,看到了美國前總統歐巴馬夫人蜜雪兒( Michelle Obama) 帶領推廣美國「 My plate(飲食餐盤) 」 ,也就是在日常飲食一份餐盤中有1/4蔬菜、1/4水果、1/4穀豆類以及1/4蛋白質,並加上乾淨的飲水,我心想:「這不就是我每天的飲食方式嗎?」
美國人發現飲食對健康影響太大了,因此鼓勵民眾改變飲食方式,使一份飲食中有3/4都是蔬菜水果[3],降低脂肪與醣類的攝取,改善美國文明病的產生,這是相當大的工程。舒食內的蔬菜水果穀豆類所含的營養素、維他命、礦物質都是人體所需的物質。此外,舒食也含有大量的植物生化素,研究上又稱為「預防性化療食物」 ( Preventive Chemo food) ,即透過這些物質來預防身體得到疾病。這些植物生化素歸納起來有幾個效果,諸如:讓癌細胞凋零、阻止癌細胞的血管增生等多種好處,所以這些食物內多少具有藥物的效果,能產生治療或幫助治療的效果,從而凸顯出它們的重要性。...