老奶奶檸檬蛋糕檸檬糖霜最佳比例濃度 | 糖霜製作
老奶奶檸檬蛋糕用的是磅蛋糕,但是我不愛作高油、高糖甜品,因此基底蛋糕改用檸檬海綿蛋糕。添加的檸檬糖霜是西點必備原料,製作方式簡單,而且完全免開火,所以只要蛋糕烤好放涼也就差不多完成了。關於我、食譜著作[1]FB、youtube[2]商業合作請來信[email protected]前面提到我不愛高糖、高油甜點,所以這道用低糖蛋糕搭配高糖檸檬糖霜甜膩度也減輕許多。雖然對我來說還是偏甜,但是對於屬螞蟻愛吃甜的朋友可以勉強減少一點罪惡感,而且成品非常漂亮。想要這樣的糖霜瀑布真的不難,首先還是選用有機或無毒檸檬,再來要抓到最恰...
老奶奶檸檬蛋糕用的是磅蛋糕,但是我不愛作高油、高糖甜品,因此基底蛋糕改用檸檬海綿蛋糕。添加的檸檬糖霜是西點必備原料,製作方式簡單,而且完全免開火,所以只要蛋糕烤好放涼也就差不多完成了。
關於我、食譜著作[1]FB、youtube[2]商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
前面提到我不愛高糖、高油甜點,所以這道用低糖蛋糕搭配高糖檸檬糖霜甜膩度也減輕許多。雖然對我來說還是偏甜,但是對於屬螞蟻愛吃甜的朋友可以勉強減少一點罪惡感,而且成品非常漂亮。
想要這樣的糖霜瀑布真的不難,首先還是選用有機或無毒檸檬,再來要抓到最恰當的比例,甜一些、酸一點都會影響糖霜濃度比例。
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坊間流傳最佳濃度比例,糖粉:檸檬原汁是5:1,卻不一定是最佳酸甜比例喔。喜歡糖霜瀑布漂亮或是整塊西點都覆蓋,檸檬糖霜甜一點,酸一點,自己試過才知道。
使用檸檬糖霜量使用檸檬產地或是皮的厚度都會影響取汁量。我用的是家鄉屏東無毒檸檬,中型1顆約可取汁20g。
檸檬表皮刷洗洗淨,有取汁機器建議行切半圓形,如果沒有取汁機器建議直切。直切再用鐵叉插入左右轉動取檸檬汁。皮記得留下還要使用。
檸檬汁加入秤好的糖粉
糖粉融化速度很快,只要攪拌均勻
這份糖霜比例:糖粉:檸檬原汁是5:1,糖霜濃稠可用叉子輕鬆拉起。
鄰糖霜時流動緩慢,建議中心先淋一些,再繞圈淋一次,湯勺底部推開糖霜均勻流下。
6吋蛋糕 5:1 糖粉100g、檸檬原汁20g,糖霜流動緩慢,夠酸,甜份是屬螞蟻吃的4:1 糖粉80g、檸檬原汁20g ,糖霜比較稀流動更快,很酸,甜份也低一些
附註:試過海藻糖,但是無法融化,表面是一片糖塊無法入口。