【台東.長濱】山海間的法式餐廳米其林三星餐廳主管秀手藝 | 嚴長壽台東法式餐廳
台東長濱法式餐廳Sinasera24,由法國米其林餐廳第一位華人主管返台創立,每一項食材都向在地小農採購,以二十四節氣為主題,法式手法演繹本土食材,加上餐廳面向太平洋,美食佐美景,暢快至極也!彎進鄉間小坡的南竹湖部落,位於畫日風尚會館的一樓,隔著玻璃窗便是閃閃發亮的太平洋,Sinasera24是一間視覺、味覺都極度享受的餐廳。原定中午就要離開長濱,但前一晚知道有這麼一間厲害的餐廳,便臨時更改了行程,死也要來造訪。位於畫日風尚會館的一樓,Sinasera低調沉穩的大門。Sinasera是阿美語中「大地」之意,24則代表中國二十四節...
台東長濱法式餐廳Sinasera 24,由法國米其林餐廳第一位華人主管返台創立,每一項食材都向在地小農採購,以二十四節氣為主題,法式手法演繹本土食材,加上餐廳面向太平洋,美食佐美景,暢快至極也! 彎進鄉間小坡的南竹湖部落,位於畫日風尚會館的一樓,隔著玻璃窗便是閃閃發亮的太平洋,Sinasera 24 是一間視覺、味覺都極度享受的餐廳。原定中午就要離開長濱,但前一晚知道有這麼一間厲害的餐廳,便臨時更改了行程,死也要來造訪。 位於畫日風尚會館的一樓,Sinasera低調沉穩的大門。 Sinasera是阿美語中「大地」之意,24則代表中國二十四節氣。這間強調尊重天地萬物,配合自然時序的餐廳,主廚楊柏偉曾是法國馬賽的米其林三星餐廳 Le Petit Nice百年來唯一的華人主管。 法式餐點節奏是緩慢的,但急躁女子不擔心,因為窗外有美麗的太平洋可以看。 楊柏偉是台南人,曾在長濱國中擔任教育替代役,退伍後到法國進修廚藝,不過他卻不貪慕名店光環,從法國回到台灣,重新回到長濱,揚棄向大盤採購原料的做法,走遍市場、尋訪農家與契作菜園,將台東大山大海富饒的食材,以法式料理手法呈現。 很喜歡桌上的裝飾用花,其實都是當地路邊很常見的植物。 當天主廚有事不在,所以是由他的同學們來代打。 廿四節氣套餐大山大海食材 法式手法呈現初訪Sinasera24,最推薦嘗試廿四節氣套餐,顧名思義,七道餐點將依照春分、夏至、雨水、立冬...等節氣而有所調整。比如我在芒種之際造訪,由於時序進入夏季,特別強調開胃。
第一道開胃小菜便以鵝卵石與貝殼的擺盤提醒,這些食材來自大海。長濱鄉間隨處可見的野菜昭和草,類似山茼蒿的口感,畫龍點睛地中和了油封櫻桃鴨的脂味。 這前菜非常非常讓人開心啊。(也懷疑了一下貝殼們可以吃嗎)(答案是不行喔~~~~~) 最絕妙的前菜則屬過山香小黃瓜凍,48小時熟成的鬼頭刀,搭配真柄的飛魚奶油,現場刨成細粉撒上的,則是煙燻風乾鮪魚。濃郁的海洋氣息,遇上鮮甜的黃瓜果凍,嚐來滿口芳香卻又清爽。 這真的是又美又好吃的一道菜! 這道我忘記是在甚麼時候上的,(沒有紀錄起來就是有這種缺憾)但記得黃瓜跟海味結合起來就是爽口二字。 長濱版馬賽魚湯 楊柏偉先前服務的法國餐廳位於馬賽,因此,Sinasera24所推出的「長濱版馬賽魚湯」也格外令人期待。綜合了馬鞭魚...取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
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