鹹酥雞鹽酥雞食譜。在家自己做好吃到爆炸! | 鹹酥雞部位
之前分享過我們跟風去日本買了幾包神級的「日本炸雞粉」[1]炸出來的雞肉真的像是去日本拉麵店吃到的「唐揚雞塊」一樣美味但是!人生就是有那麼多重要的但是!小林煮婦我跟吃貨攝影師老公郭郭,都還是一致認為「這沒有台灣鹹酥雞好吃阿!」一說到正港台灣味:鹹酥雞絕對是榜上有名誰沒有曾經熱愛吃鹹酥雞的歲月呢~~~郭郭說,以前國中的時候校門旁邊有一攤賣雞排的攤子,下午下課一群男生就會擠在校門的欄杆伸手出去跟老闆買雞排。那時候的雞排真的人間美味!但我仔細想想,一直以來小林我好像都比較愛吃鹹酥雞>雞排耶(因為淑女吃...
之前分享過我們跟風去日本買了幾包神級的「日本炸雞粉」[1]炸出來的雞肉真的像是去日本拉麵店吃到的「唐揚雞塊」一樣美味但是!人生就是有那麼多重要的但是!小林煮婦我跟吃貨攝影師老公郭郭,都還是一致認為「這沒有台灣鹹酥雞好吃阿!」一說到正港台灣味:鹹酥雞絕對是榜上有名誰沒有曾經熱愛吃鹹酥雞的歲月呢~~~郭郭說,以前國中的時候校門旁邊有一攤賣雞排的攤子,下午下課一群男生就會擠在校門的欄杆伸手出去跟老闆買雞排。那時候的雞排真的人間美味!但我仔細想想,一直以來小林我好像都比較愛吃鹹酥雞>雞排耶(因為淑女吃起雞排來完全就沒形象了啊!哈哈)記得以前高中的時候看到電視上煮菜節目在教怎麼做炸雞排我真的是用崇拜的眼光看著阿芳老師,好希望可以去他家當他小孩XDDD 但是現在我也自己在家炸出這個無敵鹹酥雞了啊!我可以當超級媽媽super mom了哈哈哈(先澄清一下我還沒有懷孕啦XD)這個鹹酥雞的配方其實是小林煮婦我的同事的媽媽家傳食譜!第一次吃到就驚為天人~然後就請我同事回家問他媽媽到底怎麼做的~~真的超簡單、超好吃!馬上就來看看怎麼做~~
【台式鹹酥雞 4人份食材】雞胸肉:500g 醬油膏:2大匙 白砂糖:1小匙 大蒜末:4~5瓣 地瓜粉 or 樹薯粉:100g九層塔:適量胡椒鹽:一定要的阿~~ 【步驟1】:胸肉先切成條狀,在雞肉正反兩面的表面都輕輕劃刀切成3cm左右的雞肉塊
*表面輕輕劃刀可以讓雞胸肉吃起來更軟嫩輕輕劃刀=輕切一些刀痕出來,不是切斷喔!
【步驟2】:雞肉加入醬油膏、砂糖、大蒜末攪拌均勻,醃漬20~30分鐘入味*不需要醃過夜,這樣會太鹹喔~*砂糖的量只要醬油膏的1/5,一點點砂糖可以幫助雞肉更快入味,並且可以中和鹹味
【步驟3】:醃好的雞肉沾一層薄薄的樹薯粉or地瓜粉,靜置5分鐘讓粉「反潮」等著下鍋油炸啦~*記得雞肉沾粉後要先甩掉多餘的餘粉,免得粉衣太厚*蒜末我是用壓蒜器弄的很碎有點像蒜泥在雞肉裡看不太到,若你是用切的蒜末顆粒較大,沾粉前記得先撥掉蒜末避免下鍋後燒焦
「反潮」=讓粉吸收雞肉原本的水分,變得有一點潮濕的感覺,這樣粉更能沾附在肉上等等炸出來就會更酥脆、更好吃
【步驟4】:開「中火」熱油鍋,丟一粒地瓜粉...