食譜。日本超夯生吐司。超級柔軟奶香四溢,連皮都吃光光 ... | 生吐司配方比例
做了好幾條土司後我發現食材配方不同做出來的土司的口感味道可以差個十萬八千里!這個生吐司配方是我目前吃過最綿密柔軟又奶香四溢的,而且連皮都烤得酥酥的好美味!我使用的是KA攪拌機,因為KA攪拌機打麵糰大家都建議使用水合法,所以我的麵團也是冰過一晚後的~器具: 【Panasonic國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)攪拌機:士邦8公升其實我覺得這條土司的好吃秘訣在於用好的奶油和鮮奶油做出來的吐司特別的香~我的奶油還是特別選過用諾曼地綠山農場傳統發酵奶油這可是2019年法國農業部乳製品大賽的新科狀元呢!有冠軍金牌獎認證!為什...
做了好幾條土司後我發現食材配方不同做出來的土司的口感味道可以差個十萬八千里!
這個生吐司配方是我目前吃過最綿密柔軟又奶香四溢的,而且連皮都烤得酥酥的好美味!
我使用的是KA攪拌機,因為KA攪拌機打麵糰大家都建議使用水合法,
所以我的麵團也是冰過一晚後的~
器具:
【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
攪拌機: 士邦8公升
其實我覺得這條土司的好吃秘訣在於用好的奶油和鮮奶油
做出來的吐司特別的香~
我的奶油還是特別選過用諾曼地綠山農場傳統發酵奶油
這可是2019年法國農業部乳製品大賽的新科狀元呢!有冠軍金牌獎認證!
為什麼這麼厲害呢?
因為他是來自盛產牛奶的法國諾曼地,而諾曼地一百多年前就在生產和販售鮮奶,可說是元祖初代酪農,歷史悠久!值得信賴!
這款專業及奶油我在我家附近的全聯買不到,特地跑到烘培材料行買的!
我是去安欣西點麵包器具原料行購買的,地址如下:
235新北市中和區中和區連城路389巷12號
我的超柔軟生吐司配方大公開
高筋麵粉250g
蜂蜜15g
細糖15g
鮮奶油50g
鮮奶155g
速發酵母3g
鹽4g
綠山農場 諾曼地(無鹽)發酵奶油20g
做法:
為了讓麵糰攪拌後溫度不超過28度,可以把所以材料都冰過再使用
將除了奶油之外的材料倒入攪拌缸攪拌低速1分鐘,中速10分鐘
再加入奶油攪拌10分鐘,低速1分鐘,中速10分鐘
攪拌至有薄膜
攪拌完成麵團不可以超過28度
整理成圓形,放入抹油的盆中,
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