天婦羅、甜不辣與日本炸物的由來 | 甜不辣天婦羅差異
天婦羅、甜不辣與日本炸物的由來大家對於日本炸物的印象,想必第一個想到的就是天婦羅吧!但你知道天婦羅是怎麼來的嗎?有人說中國料理是「油」的料理,而大和料理則是「水」的料理。我們知道中國山川壯麗、物產豐隆,也知道中國菜重油,儘管烹飪的技法百百種,但最先想到的大概都是熱炒為主的菜餚,而這些菜餚是脫離不了油的運用。然而大和料理被稱為「水」的料理,我們可以發現許多傳統的日本料理多以水煮的方式為主,少有油膩,其實這與日本的農作物有關。古代日本的油料作物較少,缺乏植物油,而在西元七世紀日本天武天皇下達《禁...
天婦羅、甜不辣與日本炸物的由來
大家對於日本炸物的印象,想必第一個想到的就是天婦羅吧!但你知道天婦羅是怎麼來的嗎?有人說中國料理是「油」的料理,而大和料理則是「水」的料理。我們知道中國山川壯麗、物產豐隆,也知道中國菜重油,儘管烹飪的技法百百種,但最先想到的大概都是熱炒為主的菜餚,而這些菜餚是脫離不了油的運用。
然而大和料理被稱為「水」的料理,我們可以發現許多傳統的日本料理多以水煮的方式為主,少有油膩,其實這與日本的農作物有關。古代日本的油料作物較少,缺乏植物油,而在西元七世紀日本天武天皇下達《禁止殺生肉食之詔》,也就是「禁肉令」之後,日本人長達千年不食畜肉,自然也不會有豬油、牛油這類的動物性油脂出現。因此在近代以前,傳統的大和料理是以「水」為主的料理方式。
天丼,即是天婦羅加上白米飯的一種日本蓋飯。(出處:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40865977)那如今天婦羅這種以大量食用油油炸的料理是怎麼在日本出現的呢?這就要談到地理大發現之後,歐洲人紛紛透過海路來到亞洲,除了我們從小所知的與中國發生貿易、戰爭等相關往來關係之外,歐洲人與日本人也有所接觸。當時與日本接觸最多的以葡萄牙人與西班牙人為主,葡、西兩國在東南亞建立殖民地與貿易據點,北上與日本進行貿易。當時的日本人與中國一樣,看不起這些西洋人,因此以「南蠻」來稱呼他們。
之所以用南蠻,也是當時的日本人搞不清楚這些老外其實是遠在歐洲的西方人,且他們都從東南亞前來日本,故而日本人將他們統稱為南蠻,就跟傳統中國對南方外族的稱呼一樣,充滿了歧視的意味。
當葡萄牙人的貿易船來到日本時,除了輸入了許多來自西洋的貿易貨品之外,也給日本帶來了一些新的料理,天婦羅便是其中一樣。由於基督教齋戒期不能吃肉的緣故,在此之前,葡萄牙的水手在船上會多吃點肉,而海上...