【轉載】泡茶小知識@ TEAMTE :: 痞客邦 | 冷泡茶回沖
喝茶有益身心,並且有多種保健的功效,已成為眾所皆知的觀念。相同的茶葉,會因為個人沖泡方式及技術不同,泡出來的茶湯就不一樣。其實如何泡出一壺好茶,除了要有適當的茶葉與壺之外,另外還有3個關鍵︰量、溫度和時間。如能適當掌握這3個關鍵,不管是利用冷水或熱水,都可以泡出一杯有益健康的好茶。 泡茶關鍵 第1個關鍵「量」,是指放入適當份量的茶葉和水。一般泡茶可分為一次浸泡和多次浸泡兩種。所謂一次浸泡就是茶葉僅供沖泡一次,這種泡法是以茶葉重量(茶葉用量(公克)=水量(毫升)×1.5%)來拿捏所需要的茶葉用量。多...
喝茶有益身心,並且有多種保健的功效,已成為眾所皆知的觀念。
相同的茶葉,會因為個人沖泡方式及技術不同,泡出來的茶湯就不一樣。其實如何泡出一壺好茶,除了要有適當的茶葉與壺之外,另外還有3個關鍵︰量、溫度和時間。
如能適當掌握這3個關鍵,不管是利用冷水或熱水,都可以泡出一杯有益健康的好茶。
泡茶關鍵
第1個關鍵「量」,是指放入適當份量的茶葉和水。一般泡茶可分為一次浸泡和多次浸泡兩種。所謂一次浸泡就是茶葉僅供沖泡一次,這種泡法是以茶葉重量(茶葉用量(公克)=水量(毫升)×1.5%)來拿捏所需要的茶葉用量。多次浸泡的茶葉用量是以茶葉體積在茶壺內所占的比率來判斷,然而不同種的茶葉置入的茶量也有所差異。簡單判斷,以投入茶壺容量的五分之一至二分之一左右的茶葉為原則,再依個人喜好增減。
第2個關鍵「溫度」,是指用適當溫度的熱水沖泡茶葉。泡茶的水溫也依茶葉本身發酵程度、烘焙輕重、揉捻緊鬆、茶菁老嫩長短等因素來決定。茶葉越嫩越綠,水溫就應該越低。當把水煮到沸騰時,滾燙的熱水不宜馬上沖泡茶葉,因為水溫攝氏100度不是適合泡茶的溫度。如果水溫過高,就會破壞茶葉的維生素C。
一般而言,把煮開沸騰的熱水放約5分鐘,水溫會降至攝氏90度至95度,適合沖泡重發酵茶葉類如烏龍茶等,以及揉捻緊、重烘焙的茶葉或陳年老茶。若放置10分鐘,水溫降至攝氏85度,便適合沖泡輕發酵的茶葉如包種茶及香片。若放置約25分鐘,水溫約為攝氏75度,則適合沖泡不發酵的綠茶類。
第3個關鍵「時間」,是指茶葉浸泡到適當的濃度時倒出。茶葉浸泡的時間過短,茶味淡薄香氣不足。反之,若時間過長,則茶味苦澀香氣淡然全無。現在大部分是使用紫砂壺來泡茶,一般而言,第1泡可以浸泡30秒左右,然後每沖一泡,浸泡的時間就要相對延長數秒或更長時間,使茶味更為均勻。至於沖泡的次數,則須根據茶葉的質量及種類而決定。但如何確切拿捏茶葉與水在壺內浸泡時間的長短,讓倒出的茶湯處於適當濃度,則與茶葉成分裡的可溶物在水中的溶解速率及水溫有密切關係。