發現「苗栗粄」-08 | 傳家堡餐館苗栗
傳統客家菜包稱為「豬籠粄」,因為外形長得像舊時裝小豬仔的竹編籠子而得名。一般包子的外皮為麵皮,客家菜包則是糯米做成的粄皮。最早的「豬籠粄」原本只是白粄團,做為下田耕種時的餐食果腹極為飽足,後來才慢慢的包入蘿蔔絲、香菇、絞肉等。現代人發揮巧思,把南瓜、地瓜、火龍果、紫米、紫山藥……等加入粄皮,讓「豬籠粄」變得色彩繽紛了起來。「豬籠粄」原為一般客家點心,常見於市場中的攤點或粄類的專門店裡販售;苗栗市出名的客家料理餐館「傳家堡餐館」卻巧心的將「豬籠粄」搬上料理檯面,且是外地遊客得事先預定才能品嚐到的...
傳統客家菜包稱為「豬籠粄」,因為外形長得像舊時裝小豬仔的竹編籠子而得名。一般包子的外皮為麵皮,客家菜包則是糯米做成的粄皮。最早的「豬籠粄」原本只是白粄團,做為下田耕種時的餐食果腹極為飽足,後來才慢慢的包入蘿蔔絲、香菇、絞肉等。現代人發揮巧思,把南瓜、地瓜、火龍果、紫米、紫山藥……等加入粄皮,讓「豬籠粄」變得色彩繽紛了起來。
「豬籠粄」原為一般客家點心,常見於市場中的攤點或粄類的專門店裡販售;苗栗市出名的客家料理餐館「傳家堡餐館」卻巧心的將「豬籠粄」搬上料理檯面,且是外地遊客得事先預定才能品嚐到的客家美食。「傳家堡」的「豬籠粄」,內餡是用晒乾的蘿蔔絲、香菇絲、蝦皮、蔥酥、蒜酥、豬肉絲爆香之後,再用南瓜和糯米做成的外皮包覆後舖在月桂葉上蒸熟,金黃色的南瓜外皮Q軟,內餡則是香氣濃郁開胃,讓很多吃過的客人念念不忘。
▼金黃色南瓜「豬籠粄」,將蘿蔔絲、香菇、蝦皮與油蔥酥包得胖嘟嘟的,吃起來極其美味飽滿
「傳家堡餐館」是苗栗縣政府文化局「客家美食」認證的客家料理餐館標竿店。店內裝設極具古典風情,雕花木門及桌椅、滿室古瓷花瓶字畫、大紅燈籠高掛,古色古香的精緻用餐環境彷如宮廷,因此有著「小圓山」的美名,加上菜色十足美味具道地客家特色,是許多饕客、美食評論家的秘愛。所以,即便是隱身在苗栗市小巷弄裡,慕名前往的客人總還是有本事問路聞香找到目的地,「傳家堡」名氣之大,苗栗市民幾乎無人不曉。
▼小巧精緻的門面外觀,紅磚砌牆搭配古典雕花木門,舊時打穀機、大陶甕極其搶眼!
▼推門進入,巨大車輪彷如屏風分隔裡外
▼細緻古典的裝潢佈置,「傳家堡餐館」有個「小圓山」美名呢!
▼搭配手拉胚陶製餐具,讓客家料理成為更精緻化美食饗宴
▼餐館另有設有提供獨立的餐敘空間包廂、貴賓室,以備不同需求客群使用
「傳家堡」的客家美食道地傳統,卻沒有客家菜的油膩感,不僅食材使用講究,口味變化上也加入創意,就連平實如滷肉飯這樣的家常料理,也能讓客人吃出其廚功與誠意,連扒三碗飯而仍意猶未盡!原來女主人家族幾乎都是高品質客家餐廳業者,深研客家菜的經驗與累積的功力自然了得。「傳家堡」不僅菜色美味,連用餐環境都視為是美食生活藝術的一環而精心的陳設,在此用餐真的是人生的一...