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台灣人最愛吃肋眼牛排(位在Rib脊肋部,靠近背脊的部分),因為嫩度佳,油花分布均勻,中間還有一塊油脂因此切面會看起來像眼睛所以叫做肋眼。美國人最愛吃紐約客(位在ShortLoin前腰脊部),這個部位肉很緊實嚼勁足,油脂含量比肋眼多一些,適合豪邁的大口咀嚼。而菲力牛排(位在Tenderloin,腰內肉),是牛肉最嫩的部位,數量稀少,脂肪也少,吃起來鮮甜多汁。沙朗牛排在不同的地區可能是不同的部位,在美國的沙朗(Sirloin)指的是位於菲力上方的後腰脊肉(如圖所示),肉質細嫩程度僅次於菲力,價格高;但在台灣沙朗常和肋眼是同...
台灣人最愛吃肋眼牛排(位在Rib脊肋部,靠近背脊的部分),因為嫩度佳,油花分布均勻,中間還有一塊油脂因此切面會看起來像眼睛所以叫做肋眼。美國人最愛吃紐約客(位在Short Loin前腰脊部),這個部位肉很緊實嚼勁足,油脂含量比肋眼多一些,適合豪邁的大口咀嚼。而菲力牛排(位在Tenderloin,腰內肉),是牛肉最嫩的部位,數量稀少,脂肪也少,吃起來鮮甜多汁。沙朗牛排在不同的地區可能是不同的部位,在美國的沙朗(Sirloin )指的是位於菲力上方的後腰脊肉(如圖所示),肉質細嫩程度僅次於菲力,價格高;但在台灣沙朗常和肋眼是同一塊肉(位在Rib),有些沙朗會比肋眼多了上蓋肉的部分。點之前要看清楚英文到底寫了什麼。
Tips:注重香氣又喜歡參考熱門點餐排行榜的你,點肋眼準沒錯;覺得自己毫不做作、想要豪邁咀嚼的你,就點個紐約客;想展現紳士淑女形象,吃塊軟嫩牛肉細細品味,就來個菲力;想賣弄知識,就點個沙朗,展現老饕的內行風範。
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