經典調酒介紹教學 | Old Fashioned 調酒
終於介紹到這杯中文譯名有點俗氣的OldFashioned,命名由來從刻意營造浪漫感的「往日情懷」、餐飲教科書的官方說法「古典雞尾酒」、一直到毫不囉唆直接翻譯的「老古板」、「老古典」等等。俗歸俗,OldFashioned卻是經典調酒中的經典。簡單的做法,不簡單的創意,讓這股有點老派的風潮,直到現在仍持續延燒著。圖片來源[1]調酒的起點–OldFashioned 大約一百多年前就已經有人開始喝OldFashioned了,只是當時還沒有幫這杯酒決定好名字,所以也衍生出「OldFashioned不是一杯調酒,而是一種做法」這樣的說法。讓我們將時間倒回至十九世紀初...
終於介紹到這杯中文譯名有點俗氣的 Old Fashioned ,命名由來從刻意營造浪漫感的「往日情懷」、餐飲教科書的官方說法「古典雞尾酒」、一直到毫不囉唆直接翻譯的「老古板」、「老古典」等等。俗歸俗,Old Fashioned 卻是經典調酒中的經典。簡單的做法,不簡單的創意,讓這股有點老派的風潮,直到現在仍持續延燒著。
圖片來源[1] 調酒的起點 – Old Fashioned大約一百多年前就已經有人開始喝 Old Fashioned 了,只是當時還沒有幫這杯酒決定好名字,所以也衍生出「Old Fashioned 不是一杯調酒,而是一種做法」這樣的說法。讓我們將時間倒回至十九世紀初,也許就能理解這杯酒為什麼會變成調酒的起源了。早期製瓶技術尚未普及化,也沒有物流業者幫 Bar 進行今日下單明日到貨的高效率服務,因此只能以最傳統的方式,利用馬車運輸一桶又一桶的波本威士忌或裸麥威士忌的「原酒」到酒吧。因為原酒的口味不穩定且酒精濃度非常高,於是以前的人才會想到可以加點糖或是苦精(延伸閱讀:苦精- 酒吧專用調味料[2])來掩蓋刺鼻的味道與辛辣的口感,也因此成為了調酒的起點。
「我喝威士忌,加了糖,最對味~」(設計對白)Old Fashioned 的經典滋味基本上每間酒吧製作 Old Fashioned 的方式都大同小異,素材包括了威士忌、苦精、糖、橙皮(也有人會放其他柑橘類或櫻桃作為替代)。
糖能夠緩和波本威士忌所產生的辛辣口感,水可以降低酒精濃度並帶出威士忌的自然甜味,而苦精則會增加香氣和層次感。藉由調酒師的習慣,改變基酒的強弱、甜度與口感厚度,呈現出的每一杯 Old Fashioned 都擁有獨一無二的風格,同時也是筆者拜訪一間新酒吧時,最常點的調酒。
可以使用波本威士忌也可以使用黑麥威士忌在烈酒的選擇上,一般會使用美國波本威士忌,但也可以依照自己的喜好,選擇其他的基酒。粗獷的口感,直接卻不複雜。Old Fashioned 是一杯屬於成熟大人的調酒,不但男性愛喝,也非常適合女性飲用。
你不知道的 Old Fashioned關於 Old Fashioned 的做法,大多是以攪拌的方式製作而成,但要是你聽到有人是用 Shake 的方式,也不用大驚小怪。因為調酒教父傑瑞湯瑪...