滷一鍋厲害的十三香滷味 | 滷包要拿起來嗎
這篇文章是接續前一篇「滷水十三香」[1]的滷味實作,上一篇文章教你配滷包,這篇文章教你滷味作法。滷味簡單說就是先做食材預處理分類,然後用香料滷包與其他調味料製作滷水,將處理好的食材用滷水煮到適合的口感,再用浸泡的方式讓滷水裡的香氣與調味浸入食材裡面。料香、滷香、口感,是滷味成功的關鍵。這篇一次說清楚,教你用滷水十三香做出厲害的滷味! 這篇文章適合想在家裡做出專業等級滷味的朋友,也適合想要用滷味創業的朋友。如果你想要買這篇文章裡面用到的食貨集經典十三香滷包請參考:一般零售十三香滷包<<按此去看...
這篇文章是接續前一篇「滷水十三香」[1]的滷味實作,上一篇文章教你配滷包,這篇文章教你 滷味作法 。滷味簡單說就是先做食材預處理分類,然後用香料滷包與其他調味料製作滷水,將處理好的食材用滷水煮到適合的口感,再用浸泡的方式讓滷水裡的香氣與調味浸入食材裡面。料香、滷香、口感,是滷味成功的關鍵。這篇一次說清楚,教你用滷水十三香做出厲害的滷味!
這篇文章適合想在家裡做出專業等級滷味的朋友,也適合想要用滷味創業的朋友。如果你想要買這篇文章裡面用到的食貨集經典十三香滷包請參考:一般零售十三香滷包<<按此去看看餐飲量販十三香滷包<<按此去看看[2][3]
很多人以為滷味就是把食材放入醬油冰糖水裡面跟滷包一起煮一煮,這樣做出來的大鍋煮滷味是很難吃的,滷味完全不是這樣的料理。一種料理如果很簡單就不會有人專門做來賣,專業滷味店做滷味有很多訣竅,不說你不知道。
我從十幾年前還不太會作料理時就開始研究滷味,參考過兩岸三地一些專書甚至理論書籍,也花錢去上過一些料理老師的課,在家練習過無數次的香料調配與製作流程,在滷味這個領域還算是滿有自信的。
這篇文章會把關於滷味的各種訣竅通通教給你,只要你耐著性子看完看懂並且實作,不必花幾萬元去外面上課,你也可以學會。
不過整篇文章實在是太長了,很多朋友要做滷味的時候實在沒耐心把文章看完然後再看食譜,所以我先把作滷味的重點摘錄,並把食譜放在前面。
如果你只想趕快做滷味,就看完摘要與食譜。如果你想真的學會滷味,就把全文看完。
1、用高湯代替清水作滷水就有老滷效果2、滷包與滷水的重量比為1比503、食材一定要...