台灣小吃 | 代表台灣的小吃
台灣小吃(臺灣話:小點,臺羅:sió-tiám),是台灣富有文化特色的街頭小吃的總稱[1],與離島澎湖小吃、馬祖小吃以及金門小吃等共築台灣美食文化的一個重要部分。台灣小吃的特色是就地取材。因為台灣四面環海、漁產豐富,因此海鮮是街頭常見的料理種類之一[2]。台灣夜市的炸花枝丸擔仔麵臺北市松山區新東街的鹹酥雞與香雞排攤位。六合夜市盛奕大腸包小腸烤玉米完全詳盡地定義「台灣小吃」並不容易,習慣上,一般有如下區分:狹義而言,台灣小吃僅指「發源於台灣的小吃」,但由於小吃的變化性極高,易隨地域、時間而突破性地發展,因此...
台灣小吃(臺灣話:小點,臺羅:sió-tiám),是台灣富有文化特色的街頭小吃的總稱[1],與離島澎湖小吃、馬祖小吃以及金門小吃等共築台灣美食文化的一個重要部分。台灣小吃的特色是就地取材。因為台灣四面環海、漁產豐富,因此海鮮是街頭常見的料理種類之一[2]。
台灣夜市的炸花枝丸擔仔麵臺北市松山區新東街的鹹酥雞與香雞排攤位。六合夜市盛奕大腸包小腸烤玉米完全詳盡地定義「台灣小吃」並不容易,習慣上,一般有如下區分:狹義而言,台灣小吃僅指「發源於台灣的小吃」,但由於小吃的變化性極高,易隨地域、時間而突破性地發展,因此廣義上,台灣小吃亦可以包括那些從中國大陸、日本、東南亞地區傳入台灣後興盛、創新,而在台灣隨處可見、乃至在此的平民美食,如刈包、炸饅頭、烤肉、水煎包、蚵仔煎、肉粽、擔仔麵、滷肉飯、炸雞排、鹹酥雞、烤玉米、烤番薯、烤香腸、蔥油餅、紅豆餅、臭豆腐、肉圓、蚵仔麵線、碗粿、筒仔米糕、豬血糕、滷味、胡椒餅、剉冰、麻糬、小籠包、雞肉飯、砂鍋魚頭等。同時受到在日本治臺時期的影響,出現貢丸味噌湯等的飲食。 除了在台灣創造的新品,如鳳梨酥、牛肉麵等外。台灣小吃在飲料方面亦十分發達,如珍珠奶茶、芒果冰等。因內容豐富,台灣小吃最廣義的定義幾乎可包括任何在台灣十分普及的小吃、飲料或甜品[3]。
阿宗麵線 鴨肉扁 肉粥店台灣小吃之所以發達,有其歷史悠久的典故:自清代起,閩南人和客家人農業民族自中國大陸福建和廣東到台灣從事開墾農地等工作,非常耗費勞力,小吃生意者便以挑夫姿態,挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應開墾者食用,此即台灣小吃起源的典故[1]。
在初民墾荒時期,皆在信仰中心的宮廟舉辦迎神賽會,人群聚集處小吃生意者也隨至行商,所以台灣許多小吃市集都在廟旁。近數十年,隨著台灣經濟起飛,都市大型百貨公司亦多將規劃樓層為美食廣場供小吃業者進駐,顧客並可享受冷氣、免日曬雨淋,小吃也在商業發展中被賦與現代化的意義[1]。
有些小吃因為從該地域為起源,因而冠上該地域名稱作為一個象徵,如萬巒豬腳中的萬巒兩字,就是地名;然而,在臺灣一些地名招牌純粹只是噱頭,不代表起源地,例如蒙古烤肉並非出自蒙古[4],溫州大餛飩不是來自溫州,天津蔥抓餅不是出自天津,四川牛肉麵非源自四川,是因為四川老兵隨國民政府撤離來台,因為懷念家鄉而以四川湯頭配合牛...