食譜分享 | 義大 利 麵醬 食譜
食譜分享|第一次煮義大利麵就上手!義式紅醬作法大公開!老婆私房食譜!防疫宅在家也能吃到超好吃的義大利麵!義式義大利麵的除了食材新鮮外,最重要的靈魂就是醬汁熬煮的美味,使用番茄、洋蔥、九層塔、蒜頭、月桂葉及義式香料熬煮而成,無論是變化成海鮮紅醬義大利麵、焗烤紅醬義大利麵、義式紅醬披薩、義式海鮮清湯及紅醬炒時蔬等,通通都很百搭呢!最重要的是這些材料,可在全聯超市、頂好超市及各大量販店就可以買得到!老婆呆呆齡教你第一次製作義式紅醬就能輕鬆上手,把餐館義大利麵搬到自己家餐桌! ▲這陣仗...
食譜分享|第一次煮義大利麵就上手!義式紅醬作法大公開!老婆私房食譜!防疫宅在家也能吃到超好吃的義大利麵!義式義大利麵的除了食材新鮮外,最重要的靈魂就是醬汁熬煮的美味,使用番茄、洋蔥、九層塔、蒜頭、月桂葉及義式香料熬煮而成,無論是變化成海鮮紅醬義大利麵、焗烤紅醬義大利麵、義式紅醬披薩、義式海鮮清湯及紅醬炒時蔬等,通通都很百搭呢!最重要的是這些材料,可在全聯超市、頂好超市及各大量販店就可以買得到!老婆呆呆齡教你第一次製作義式紅醬就能輕鬆上手,把餐館義大利麵搬到自己家餐桌!
▲這陣仗看起來很複雜,實際備料後才發現不會太難,餐廳廚房備料也是如此!圖片左上角的洋蔥,需要先對半切,一半燉煮紅醬當基底,一半切碎炒料時會用上,左上第二盤為進入果汁機打碎的部分,其餘細部待底下圖文會再做解說囉!
■第一次煮義大利麵就上手食譜大公開■
食譜約可做出4-6人份份量(紅醬可以冷藏保存)
牛番茄4大顆
👉 畫十字刀去皮、去子留果肉
洋蔥1大顆👉 一半切塊、另一半切碎
九層塔約10元的量👉 洗淨去梗留葉
鮮蝦約12隻👉 去殼去腸泥、泡酒義式香料
透抽約一隻👉 去內臟、切一圈泡酒義式香料
蛤蜊約12-18顆👉 洗淨、泡鹽水
扁豆、玉米筍少許👉 洗淨、川燙約3分鐘、冰鎮
蒜頭約10顆👉 5顆打醬、5顆切碎
義大利麵1包👉 煮8-10分鐘、沖冷水
番茄罐(整顆裝)1罐👉 切碎燉煮
月桂葉
👉 約2-3片燉煮
調味料:義式香料、酒、黑胡椒、鹽
▲第一步就是將番茄去皮,再番茄表皮上畫上幾刀,可以方便剝皮,也可以用來觀察番茄是否已經脫皮,記得!番茄皮有點掀起來就可以,可以直接沖冷水剝皮,這樣才不會燙手喔!剝皮後,我會用湯匙將番茄籽去除,只留番茄果肉的部分,基本上不會有太大差異,只是紅醬會有番茄籽影響口感,若是不在意可以省略去籽步驟。
▲去皮番茄、半顆洋蔥、少許九層塔、約3-5粒蒜頭...