優人物/謝小曼-歲月靜好茶與器完美融入生活 | 小慢喝茶
茶人謝小曼在泰順街的店無論外頭師大夜市如何喧嚷,總是瀰漫一種慢條斯理的靜謐安然。謝小曼就坐在角落的長桌,依著天氣為來訪客人沏一杯或溫熱或沁涼的茶湯。十年來已成為海外遊客按圖索驥的特色茶店。這裡喝的是茶,又不只是茶。彷彿住家不一樣的小茶館留日的謝小曼當年學的是經營管理、服裝設計,在西武百貨工作過的她,與日本結下不解之緣。回到台灣之後,在父母留給她的老宅子裡,開起了「小慢」。雖然是一間茶館,卻不是正襟危坐的嚴肅茶會,或是配瓜子的老人茶。「一開始我就喜歡茶,慢慢就有自己的茶館,茶館一開始的定位很重...
茶人謝小曼在泰順街的店無論外頭師大夜市如何喧嚷,總是瀰漫一種慢條斯理的靜謐安然。謝小曼就坐在角落的長桌,依著天氣為來訪客人沏一杯或溫熱或沁涼的茶湯。十年來已成為海外遊客按圖索驥的特色茶店。這裡喝的是茶,又不只是茶。
彷彿住家不一樣的小茶館留日的謝小曼當年學的是經營管理、服裝設計,在西武百貨工作過的她,與日本結下不解之緣。回到台灣之後,在父母留給她的老宅子裡,開起了「小慢」。雖然是一間茶館,卻不是正襟危坐的嚴肅茶會,或是配瓜子的老人茶。
「一開始我就喜歡茶,慢慢就有自己的茶館,茶館一開始的定位很重要,我要做什麼樣的茶館?如果說是一般大家都會去喝的茶館,大聲小聲地嗑瓜子,那不是我想要的,我的定位是比較清幽型的、安靜型的。」植物環繞著宅子,不仔細看還以為只是一戶住家。從半撐起的窗格望進去,是一牆壘得整整齊齊的小包裝茶葉,透露出一點點這兒是茶館的訊息,確保接收到的客人都是為茶而來。踏進原來是謝小曼家客廳的店裡,保留生活感的空間與幽微光線,令人不自覺靜下心來,不願喧囂破壞這一室靜謐。這就是謝小曼用空間營造出的清幽氛圍。
望著枝葉扶疏的庭園品茶,讓人有置身京都的錯覺。圖/記者楊萬雲攝影
外面沒有純天然的野放茶「野放茶太好喝了,你喝過一次就知道,它的香跟甜都不是肥料香。」野放茶是謝小曼篩選客人的另一方法。顧名思義,就是生長在自然環境中,將人為因素降到最低的栽種法。比起大企業動輒上千斤的產量,野放茶一季只產約20斤,因為產量稀少,價格當然也不低,自然形成特有顧客群。
謝小曼說,台灣現行茶葉種植多半是「慣行農法」,施以化肥、農藥除草,優點是能夠得到品質穩定的高產量,缺點是茶味不夠純粹;第二種則是「有機茶」,使用有機肥料取代化肥,雖然仍帶有一些肥料味道,但入口茶味比起慣行農法已滑順好喝許多。第三種則是野放茶與生態茶,除了定期將野草堆積在覆土層上當做肥料,幾乎沒有人為管理或除草,沒了農藥與肥料,茶樹根部吸收到的是純粹的水與土壤礦物質,喝起來口感滑順、不刺激。「茶園不用農藥以後,蜜蜂、蝴蝶、穿山甲,甚至老鼠都來了,它就是一個自然的生態。如果施了農藥、化肥,一個動物都不來,因為牠怕那種味道,動物不來的東西,一定是臭的。」
注湯時的溫度、角度都會影響茶香。圖/謝小曼提供
自然環境讓土地鬆軟,...