[精選] 全台已造訪6間正統義大利拿坡里式披薩專賣餐廳精選 ... | 傳統 Pizza
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最近做完了我的台南市、高雄市、台北市和新北市的義式餐廳懶人包的更新,義式料理代表性餐點正是披薩、義大利麵和燉飯。我個人很喜歡吃披薩,但是能達到所謂正統義式的披薩是高標準的。食材選用不只是要新鮮又高品質,風味也要很道地。近年來我有品嚐過幾家道地的義式披薩,吃起來的口感跟風味就是絕讚!在此我要分享的是我已造訪正統義大利拿坡里式披薩專賣餐廳的精選,目前總共選了6間餐廳。 既然是精選,我就必須以符合正統條件的標準來選出這些店家。所謂正統的義大利拿坡里式披薩有以下這些條件:1.麵粉、新鮮番茄醬、橄欖油一律...
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最近做完了我的台南市、高雄市、台北市和新北市的義式餐廳懶人包的更新,
義式料理代表性餐點正是披薩、義大利麵和燉飯。
我個人很喜歡吃披薩,
但是能達到所謂正統義式的披薩是高標準的。
食材選用不只是要新鮮又高品質,
風味也要很道地。
近年來我有品嚐過幾家道地的義式披薩,
吃起來的口感跟風味就是絕讚!
在此我要分享的是我已造訪正統義大利拿坡里式披薩專賣餐廳的精選,
目前總共選了6間餐廳。
既然是精選,
我就必須以符合正統條件的標準來選出這些店家。
所謂正統的義大利拿坡里式披薩有以下這些條件:
1. 麵粉、新鮮番茄醬、橄欖油一律採用義大利進口,
其中麵粉當中以CAPUTO牌的是最具代表性。
新鮮番茄醬有分完整的整粒番茄或者碎粒番茄,
不能預先煮過,
就我所知Ciao牌的是較普遍使用的。
2. 調味只能添加海鹽,或少許羅勒葉。
3. 麵團的內容物只有中高筋義大利產00號或0號麵粉、天然海鹽、新鮮酵母、水,
需要低溫長時間發酵。
製作需有披薩職人全程雙手按壓,
不得使用擀麵棍。
4. 窯爐的溫度必須達到400~480度C,烘烤時間大約60~90秒。
通常專業的披薩師傅都會特別採購義大利工匠打造的約2000公斤重的窯爐,
並且只能透過海運3個月來台灣。
(台北市的BANCO、Solo Pizza、新北市的Gino Pizza和高雄市的波市多披薩這4家的窯爐都是使用義大利純手工窯爐,
據說是義大利勞斯萊斯等級的窯爐呢!)
5. 有供應加了鳳梨的披薩不會列入在本篇精選內,
因為這犯了正統義式披薩的大忌!
在此就來列出我目前已造訪的正統義式披薩專賣餐廳有哪6家吧!
A. 台北市
1. ...
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