創造你我的共同記憶- 一團老麵的故事:寶利軒繼光餅 | 寶利軒
封存美味瞬間,創造你我的共同記憶-一團老麵的故事:寶利軒繼光餅介壽村位於馬祖南竿鄉南竿島上最東端的最大村落,鄰近南竿機場,寶利軒在這寧靜小村莊已是老字號的糕餅店,由第一代老闆於民國六十二年創立至今。每天早上都要三點起來烤餅,六點要到當地的傳統市場『介壽獅子市場』販賣,已是當地人不可或缺的精神糧食。二代傳承,求新求變,只為追尋一團老麵的故事。 手捧一團老麵,呵護島嶼人的心全馬祖就寶利軒一家做繼光餅,高明中的父親高金寶在馬祖南竿島幾乎無人不識。馬祖人盛傳吃繼光餅可以防暈船,上船前總要買上幾個在船...
封存美味瞬間,創造你我的共同記憶 - 一團老麵的故事:寶利軒繼光餅介壽村位於馬祖南竿鄉南竿島上最東端的最大村落,鄰近南竿機場,寶利軒在這寧靜小村莊已是老字號的糕餅店,由第一代老闆於民國六十二年創立至今。每天早上都要三點起來烤餅,六點要到當地的傳統市場『介壽獅子市場』販賣,已是當地人不可或缺的精神糧食。二代傳承,求新求變,只為追尋一團老麵的故事。
手捧一團老麵, 呵護島嶼人的心
全馬祖就寶利軒一家做繼光餅,高明中的父親高金寶在馬祖南竿島幾乎無人不識。馬祖人盛傳吃繼光餅可以防暈船,上船前總要買上幾個在船上吃。高明中笑著說沒那麼誇張,只是因繼光餅麵味清爽,沒有腥味,搭船時當乾糧不易嘔吐。而當地人的吃法則是夾菜吃,稱做「馬祖漢堡」。從父親手上接下的「老麵 」,它代表了一個傳承、堅持與創新,似乎與馬祖劃上了等號,亦或許像一些堅持在馬祖待下來的人們一樣,捍衛島嶼、捍衛自己的家鄉文化。
當你背負著很多,不得不的時候
返家接業前的高明中以開砂石車維生,從沒認真揉過麵團、做過餅,更沒想過這雙手有一天也能帶給人許多故事與回憶。還來不及思考自己未來的同時,面對老爸爸突然的倒下,讓高明中不得不回家接手的時候,面對接踵而來的訂單,只能硬著頭皮做出小時候印象中的繼光餅。從父親手中接手寶利軒的高明中說,雖然小時候就當慣了老爸的助手,但真正由自己掌廚時才知道,那辛苦的代價不是付出了就一定會有好的收獲。當事情被自己遇上了,肩上背負著很多不得不的時候,只能繼續的往前走,即便你已精疲力盡。
碳爐的焠鍊,老麵的獨領風騷
傳說繼光餅由明朝將軍戚繼光發明,讓士兵以繩串起掛於胸前,當作行軍乾糧。主要材料為麵粉,講究以「老麵」與和麵的技巧,以求達到相當的厚度、蓬鬆度及嚼勁。寶利軒最大的特色就是使用傳統的碳烤作法製作繼光餅,繼光餅則以老麵發酵,木炭烘烤麵皮飽而不老,底皮脆而不硬,金黃色外衣鑲嵌芝麻,和著獨特的木炭香味,口感豐富、咬口紮實。高明中堅持父親傳承下來的傳統碳烤方式, 麵餅製成後要燒爐、貼爐。貼爐時爐壁不能太燙,否則餅會掉下來,就前功盡棄了。然而學會了堅持卻付出了健康,長期在小小的工作坊裡製餅,長時間燒炭,很容易暈眩缺氧...