下山進駐戲劇院!老字號「山頂」辦桌更親民傳統江浙菜融入 ... | 山頂餐廳
▲山頂餐廳是陽明山上的老字號江浙菜館,今年搬進國家戲劇院1樓邀大家一起來辦桌。(圖/記者湯興漢攝,下同)記者徐溱謐/採訪報導山頂餐廳原是一間在陽明山上開了近20年的江浙菜館,從傳統上海菜出發,配合現代人口味的創新,在新舊之間烹煮出平衡,找到一種屬於山頂餐廳的飲食風格。今年(2019)初,山頂從陽明山上搬到台北盆地,除了辦桌之外,也和2個年輕的餐飲品牌貳頭堂與該該茶結合,在兩廳院的國家戲劇院1樓與大家相見。▲兩廳院是國家級藝文空間,竟能吃到道地的江浙功夫菜。(圖/記者湯興漢攝)兩廳院除了是國家殿堂級的藝...
▲山頂餐廳是陽明山上的老字號江浙菜館,今年搬進國家戲劇院1樓邀大家一起來辦桌。(圖/記者湯興漢攝,下同)
記者徐溱謐/採訪報導
山頂餐廳原是一間在陽明山上開了近20年的江浙菜館,從傳統上海菜出發,配合現代人口味的創新,在新舊之間烹煮出平衡,找到一種屬於山頂餐廳的飲食風格。今年(2019)初,山頂從陽明山上搬到台北盆地,除了辦桌之外,也和2個年輕的餐飲品牌貳頭堂與該該茶結合,在兩廳院的國家戲劇院1樓與大家相見。
▲兩廳院是國家級藝文空間,竟能吃到道地的江浙功夫菜。(圖/記者湯興漢攝)
兩廳院除了是國家殿堂級的藝文空間主辦許多藝文活動之外,近幾年更希望拉近與民眾之間的距離,所以在商場部分格外用心,引進陽明山上的老字號餐館「山頂」,把辦桌用的大圓桌搬進國家戲劇院,提供各式兼具傳統與創意的浙江菜餚,招牌菜色有神仙醬花枝捲、台式海鮮卷、東坡上海菜飯和胡麻聖路易排等。
神仙醬花枝捲拚台式海鮮卷
中式料理的精髓在於醬料,每一間餐廳都有自己獨門調製方法。「神仙醬」是山頂師傅在新加坡美食展得獎的特殊醬料,以沙茶醬為底。將新鮮花枝片薄川燙後,佐以山頂特製神仙醬,清爽沁涼的口感,是美食家胡天蘭強力推薦的佳餚。這道料理以新型態方式呈現,讓客人可以一口入菜。
台式海鮮卷則是一道傳統台灣口味的料理,將花枝漿和新鮮蝦仁打成泥,裹上麵包粉以及師傅特製的炸粉,酥炸過後外酥內軟,和花枝捲相互搭配也不膩口。此外,店裡的海鮮全都是用船凍海鮮,捕撈上船後立刻冰進冷凍庫,維持食材的新鮮度。
東坡上海菜飯
這道料理使用黃金比例上等豬五花,經過3道處理程序,先以滾水川燙豬肉去除油膩感,再將整塊肉丟進油鍋炸,最後則用紹興酒和紅露酒調製的醬底燉煮,上桌前再淋上少許紹興酒,吃起來沒有肥肉的油膩感,卻軟嫩不澀口。
菜飯則是經典上海料理,加入金華火腿、蝦米末和青江菜末拌炒而成,放入石鍋中鍋底會有少許香脆的鍋巴...