羅宋麵包 | carol hu
很多朋友喜歡的羅宋麵包是屬於硬質麵包的一種,跟金牛角及菲律賓麵包都是同類產品。此類麵包含水份較少,體積膨脹也比較小,所以組織扎實,有著越嚼越香的特殊風味。麵糰經過層層擀壓,孔隙細密均勻。家庭純手工操作這一類的麵包會稍微比較辛苦,不過可以當作運動。如果有壓麵機,也可以利用壓麵機幫忙省一些力氣。成品出爐,濃醇的味道,細膩的口感,辛苦是值得的羅宋麵包約2個材料:老麵麵團50g,高筋麵粉180g,低筋麵粉120g,速發酵母(instantyeast)1/4茶匙,鹽1/8茶匙,全脂奶粉15g,細砂糖50g,牛奶110g,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,表面裝...
很多朋友喜歡的羅宋麵包是屬於硬質麵包的一種,跟金牛角及菲律賓麵包都是同類產品。此類麵包含水份較少,體積膨脹也比較小,所以組織扎實,有著越嚼越香的特殊風味。
麵糰經過層層擀壓,孔隙細密均勻。家庭純手工操作這一類的麵包會稍微比較辛苦,不過可以當作運動。如果有壓麵機,也可以利用壓麵機幫忙省一些力氣。
成品出爐,濃醇的味道,細膩的口感,辛苦是值得的
羅宋麵包約2個
材料:老麵麵團50g,高筋麵粉180g,低筋麵粉120g,速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,鹽1/8茶匙,全脂奶粉15g,細砂糖50g,牛奶110g,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,
表面裝飾:全蛋液,無鹽奶油40g
步驟:1.將所有材料(奶油除外)放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉6-7分鐘成為一個不 黏手且無粉粒狀態的麵團2.再加奶油丁加入搓揉至均勻且光滑的麵檲
3.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉4.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個方形大薄片5.將麵團三折然後轉90度再度桿開成為一個方形大薄片6.重覆桿開三折這個步驟至少10-12次以上,使得麵皮變的非常細緻光滑7.最後將麵皮三折,對切成為2份
8.分別將2個麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形9.在麵團表面罩上乾淨的布,休息20分鐘10.休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀11.2手一面搓一面滾動將麵糰搓揉成長約70cm的錐形
12.用桿麵棍將麵團桿成為薄形倒三角狀的麵皮,長約75cm (前端寬約15cm)13.麵皮由上往下慢慢密實捲起14.完成的麵糰間隔整齊放置烤盤上15.表面噴點水放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火 180度c,下火160度c(無法調溫度的烤箱請用180度c)17.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液18.用刀在麵糰中央切出一道深痕,2端淺一點,中間較深19.表面各放上10g的無鹽奶油20.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出,在麵糰表面 再抹上10g無鹽奶油,再放回烤箱繼續烘烤10分鐘21.再度將烤盤取出,用耐熱...