雙色聖誕造型餅乾 | 壓模餅乾紋路
妳也有不少餅乾壓模的模型嗎?或是擠花嘴?說道這兩項烘焙器具真是想要的時候找不到,沒用到的時候頻頻出現。尤其是擠花嘴,一個套一個地經常找不到想要的那一個,一段時間就必須整理歸類一下。餅乾模則還好,已經找個大餅乾桶存放進去,現在只要一用完清潔好就趕緊放回保存的地方,否則下次又得記憶大考驗。來聊聊壓模餅乾,使用壓模必然是希望烘烤後的形狀能保留。餅乾材料中的奶油打發程度自然也扮演重要的角色。全蛋蛋汁分次的加入打發讓蛋汁吸收進去奶油中,避免一次性的添加造成油水分離,也是關鍵。烘烤前的冷藏靜置,烘烤時的...
妳也有不少餅乾壓模的模型嗎? 或是擠花嘴? 說道這兩項烘焙器具真是想要的時候找不到,沒用到的時候頻頻出現。 尤其是擠花嘴,一個套一個地經常找不到想要的那一個,一段時間就必須整理歸類一下。 餅乾模則還好,已經找個大餅乾桶存放進去,現在只要一用完清潔好就趕緊放回保存的地方,否則下次又得記憶大考驗。
來聊聊壓模餅乾,使用壓模必然是希望烘烤後的形狀能保留。 餅乾材料中的奶油打發程度自然也扮演重要的角色。 全蛋蛋汁分次的加入打發讓蛋汁吸收進去奶油中,避免一次性的添加造成油水分離,也是關鍵。 烘烤前的冷藏靜置,烘烤時的溫度掌控則是餅乾後製的重點。 一個基本奶油糊,分別拌入不同的粉類完成兩種麵團,利用壓模交替不同的顏色套裝,十分有趣。
材料:24片餅乾
無鹽發酵奶油 150g
糖粉 105g
鹽 1g
全蛋蛋汁 57~60g (一顆量)
低筋麵粉 150g
低筋麵粉 138g
草莓粉 12g
材料如圖。 奶油室溫下軟化使用,全蛋室溫操作。
奶油入鋼盆以中速攪打至鬆發後加入糖粉、鹽,繼續以中速攪打至奶油顏色略微泛白。