法国饮食文化 | 法國飲食口味
桃红葡萄酒白葱绿蒜酱烩蟹腿花瓣南瓜酱佐虾钳白雪香草马卡龙法国菜(Cuisinefrançaise,法语发音:[kɥi.zinfʁɑ̃.sɛz]),指的是一种发源自法国的欧式烹饪系统,特点是摆盘精致优雅、分量少、以葡萄酒入菜。法国菜遍布全球,擅长营销出奢华感,在料理界中经常能占到最高级别的位置,故而有“西餐之首”的美誉。法国菜属于世界三大料理之一,亦是地球上大多数国家的国宴菜。法国人相当重视美食,其世界著名的起源是从17~18世纪开始的。当时的法国国王路易十四因其凡尔赛的风气,成为全欧洲皇室们的模仿对象,而法王所吃的宫廷菜也顺势成为...
桃红葡萄酒
白葱绿蒜酱烩蟹腿
花瓣南瓜酱佐虾钳
白雪香草马卡龙
法国菜(Cuisine française, 法语发音:[kɥi. zin fʁɑ̃.sɛz]),指的是一种发源自法国的欧式烹饪系统,特点是摆盘精致优雅、分量少、以葡萄酒入菜。法国菜遍布全球,擅长营销出奢华感,在料理界中经常能占到最高级别的位置,故而有“西餐之首”的美誉。法国菜属于世界三大料理之一,亦是地球上大多数国家的国宴菜。
法国人相当重视美食,其世界著名的起源是从17~18世纪开始的。当时的法国国王路易十四因其凡尔赛的风气,成为全欧洲皇室们的模仿对象,而法王所吃的宫廷菜也顺势成为全欧洲最高级的料理,此为法餐的第一次巅峰。20世纪末,又因为冷战的结束以及前东欧阵营诸国加入欧盟,世界各地的“旅法”观光客急剧增多,此为法餐的第二次巅峰[1]。
现代法国人有意识的去收集、整理、保护并对外宣传其版图内的一切食品,法语中的“恢复(Restaur)”就是英文中“餐厅(Restaurant)”和“复兴(Restore)”一词的词源。法国政府对本国食材有著极度严苛的“标注法定产区政策”,即AOP & AOC,竭力避免顾客把非法国产的食品和法国原产的食品搞混,而且只有身为发源地的地区才有资格申请产地保护,而其它地区就算在法国国内也不能申请。以目前的料理分布来说,法国北部多使用禽鸟肉,南部和西部沿海多使用海鲜,东部则多用家畜肉,法国全年则使用各种红酒、蔬菜和奶酪。这种强烈的地方主义和贸易保护主义促使法国成为了欧洲最大、世界第三大的农产品出口国[2][3]。
法国的厨师们会倾向于钻研独特性高的、视觉和味觉上有冲击力的手法,导致法式烹饪技术在一年又一年的时间流逝中不断拔高,世界各国的新晋中产阶级、暴发户也以“能吃到法国菜”为一种“炫耀型消费手段”。但法式料理的唯一缺点是价格太过高昂,取得正宗的食材和酱汁均不容易,以至于长期被隔绝于平民的世界之外,在法国以外的国家很难成为日常饮食。故许多外国名厨在学会了法餐之后,会根据本国的食材去发明一些在法国所没有的新菜。
2010年11月,经过“联合国教科文组织”的认可,法国菜被登录为世界无形文化遗产[4]。虽然法国菜以高级料理闻名,但法国政府将法国菜定义为“法国土壤...