基礎烘豆教學 | 一爆前火力
7. 第一次爆裂:從195℃開始 「一爆開始時,將火力調整至15~18,ROR控制在4~9之間,轉速調整至55,風速開至75以抽出銀皮,此時ROR會開始下降,要特別注意別讓ROR變成負數」。接近195℃時,請注意聽爆裂的聲音,因豆量較少,聲音也會較為小聲,可以第三響為一爆開始的依據。此時生豆的銀皮會開始大量脫落,顏色也從黃色換成深褐色,咖啡豆會大量的脫水放熱。如有購買溼度計,一爆結束時代表脫水放熱結束,此時可以看見溼度計數據明顯變小。
7. 第一次爆裂:從195℃開始
「一爆開始時,將火力調整至15~18,ROR控制在4~9之間,轉速調整至55,風速開至75以抽出銀皮,此時ROR會開始下降,要特別注意別讓ROR變成負數」。
接近195℃時,請注意聽爆裂的聲音,因豆量較少,聲音也會較為小聲,可以第三響為一爆開始的依據。此時生豆的銀皮會開始大量脫落,顏色也從黃色換成深褐色,咖啡豆會大量的脫水放熱。
如有購買溼度計,一爆結束時代表脫水放熱結束,此時可以看見溼度計數據明顯變小。
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「咖啡烘焙」火力風門(五)一爆發展階段(下) | 一爆前火力
2017年6月2日 — 一爆前後,爐內和豆子的狀態變化比較劇烈,但是過於頻繁調節風門火力對於咖啡的味道是不利的,反而容易出錯。所以,應該在適當的時機去對一爆前的烘焙 ... Read More
一. 基礎烘豆 | 一爆前火力
... 火力太強,升溫過速所造成烘焙不均(初接觸手網烘焙者 ... 爆初始大量產生,是淺焙咖啡酸甜失衡的要犯。 焦糖化 ... 從一爆密集前到二爆密集後,都是可以結束烘焙的時間 ... Read More
三. 烘豆節奏 | 一爆前火力
... 火力催香的手法;若要作進二爆的中深焙,則注意帶入一爆的熱能不要太大,一爆要平順不要太強烈,保持一些水活性進到二爆,有利於一爆後的風味發展。 最後是不論是大型 ... Read More
十一. 烘焙曲線· hontonicafe烘豆人的烘豆書 | 一爆前火力
199.1度入豆,187.8度下豆,DTR 19.8%(86秒),下豆時RoR 1.1度,標示的一爆點為5:48秒約178度。 火力在未達一爆之前大概在75~85%之間調節,一爆後火力降到20%,下豆前 ... Read More
咖啡淺學社 | 一爆前火力
2019年2月20日 — 1.小火力脫水,拉長轉黃時間, 然後溫度慢慢爬升到一爆,抓一爆密出豆。 2.一開始就大火力,進程比較快, 一爆時間大約9分鐘附近,也是抓一爆密出豆。 Read More
咖啡烘焙二三談 | 一爆前火力
2020年7月28日 — 當然有些特殊豆子(曼特寧、日曬豆、大顆又硬豆、老豆),可能在轉黃點後RoR會掉下來,這時可以適時增加火力,但一爆前得提前降低火力到正常。 Read More
咖啡烘焙方法及過程 | 一爆前火力
咖啡烘豆 | 一爆前火力
2021年1月12日 — 而一爆溫度較高時(200~205℃) ,則多是火力過強與風門太小,可以在第二次測試時調整風門火力。 更多時候會發現某階段的烘焙,一爆溫度都會偏高或偏低,這時 ... Read More
基礎烘豆教學 | 一爆前火力
中烘焙| 一爆結束 · 暖機溫度:210℃ · 出豆秒數:15秒 · 進豆秒數:10秒 · 冷卻時間:200秒 · 起始火力:35% · 鍋爐轉速:40 · 起始風速:45% · 出豆溫度:213℃. Read More
基礎烘豆教學 | 一爆前火力
一爆是生豆中的二氧化碳及水分因加熱膨脹後將生豆撐開產生的反應,也是影響風味 ... ○「一爆開始時,將火力調整至15~18,ROR控制在4~9之間,轉速調整至55,風速開至75 ... Read More
抓緊時機、釋放風味的咖啡烘豆學——一爆二爆的觀察心法 | 一爆前火力
轉黃期豆色越來越深,散發烤麵包或焦糖香. 咖啡豆轉黃後可以加大火力,讓豆子積蓄熱能,發生形成風味的化學反應——梅納反應以及焦 ... Read More
烘焙淺談 | 一爆前火力
一爆前火力,大家都在找解答。 之前在討論烘焙時,常常聽到人家在討論所謂的一爆時間、一爆溫度, 回家... 一個好的入豆溫,能幫你上天堂,搭配穩定的火力風門, ... Read More
關於一爆ROR crash | 一爆前火力
2020年9月24日 — 甚至說,前輩再三告誡,一爆前或進一爆後必須降火附圖是Scott 的書說的我 ... 才會在接近的時機集中爆所以我不想讓一爆零星而拉長若要在一爆時以火力 ... Read More
關於一爆ROR crash (第4頁) | 一爆前火力
2020年9月25日 — 對於一爆的強度,一爆前火力傳導給的強,一爆自然明顯。 但一爆溫度,常常聽到我這台烘豆機一爆溫度都落在某某某溫度左右。 也就是烘豆機所創造的環境 ... Read More
關於咖啡烘焙我就知道這麼多火力篇 | 一爆前火力
2018年11月27日 — 耶加雪啡水洗豆在一爆前的升溫斜率5-6度是沒有什麼問題的,因為水洗豆還會保留一些水份,隨著一爆的到來,這些水汽會排除,這時候斜率可能會降低到4度左右 ... Read More
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