豬頭肉的8種吃法,教你做,學會再也不用買著吃了 | 水煮豬頭肉
1.鹵豬頭肉用料:桂皮1塊;老抽小半碗;白糖3大勺;姜半塊;生抽2勺;鹽一點點;料酒小半碗;花椒20粒;干辣椒1-2個;鹵豬頭肉的做法:豬頭我用冷水泡了夜,用刀把皮刮一遍,燒一鍋開水,豬頭下鍋,5-6分鐘後撈出,清洗干淨。(我的鍋小所以我切開了,你的鍋如果夠大,此處可省略)燒一鍋水,加料酒,桂皮,花椒,姜,干辣椒。煮著。令起鍋,油小火加熱加白糖,不要急不要大火,熬成焦糖色。加老抽,生抽。全程小火。豬頭肉下鍋,正反面沾色均勻,這時煮的那鍋水也開了,豬頭下煮湯鍋,炒鍋裡的醬油湯倒入煮鍋。開煮了,大火15分鐘,...
1.鹵豬頭肉
用料:桂皮1塊;老抽小半碗;白糖3大勺;姜半塊;生抽2勺;鹽一點點;料酒小半碗;花椒20粒;干辣椒1-2個;
鹵豬頭肉的做法:
豬頭我用冷水泡了夜,用刀把皮刮一遍,燒一鍋開水,豬頭下鍋,5-6分鐘後撈出,清洗干淨。(我的鍋小所以我切開了,你的鍋如果夠大,此處可省略)
燒一鍋水,加料酒,桂皮,花椒,姜,干辣椒。煮著。
令起鍋,油小火加熱加白糖,不要急不要大火,熬成焦糖色。
加老抽,生抽。全程小火。
豬頭肉下鍋,正反面沾色均勻,這時煮的那鍋水也開了,豬頭下煮湯鍋,炒鍋裡的醬油湯倒入煮鍋。
開煮了,大火15分鐘,嘗一下鹽味,適當加鹽,小火35分鐘,要保證豬頭浸在湯裡,要確保湯鍋一直在沸騰狀態。現在你可以休息一下了。時間到,關火。豬頭肉放涼了再切噢。
現在半個奧克蘭上空都飄蕩著豬頭肉香味了,是我煮的噢。
烹飪技巧:我的材料有限,沒放八角,小茴香,香葉……你可以添加。
2.幸福豬頭肉
用料:豬頭半個;蔥;鹽;醬油;醬扒燉調料;
幸福豬頭肉的做法:
豬頭半個。大耳朵很值錢
用刀砍成幾大塊,不砍不行,高壓鍋裝不下。我力氣太小,這活由我媽代勞了
鍋裡燒開水,把豬頭放裡面焯一下,撇去血沫。焯水是醬前預制常用方法,其目的是排除血污和腥羶異味。豬頭經過這樣的處理後,再入醬制,其成品表面光潔,味道醇香,質量好
高壓鍋裡添水,放入焯好的豬頭,加蔥葉,姜片,鹽和醬油還有醬扒燉調料。這袋料可以做十斤肉,所以我只倒了三分之一
高壓鍋冒氣後壓了十五分鐘,關火。待氣放淨後打開鍋蓋,把耳朵撈出來,因為豬耳朵較薄,易熟,壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒,蓋緊鍋蓋繼續開火壓十五分鐘。關火,待頭肉不燙手時,把骨頭和肉分離。這些步驟都由媽媽代勞,說實在的,我自己還真干不來
去骨的肉放到湯鍋裡,繼續開火壓五分鐘,關火等涼後取出。半個豬頭花了三十元,取了一大盤子肉,太值了
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