西班牙Tapa點餐指南 | 西班牙 餐 單
西班牙文中,tapas是蓋在酒杯上的蓋子,這下酒的小菜是盛在酒杯的蓋子上的。西班牙的小菜文化非常隨興,例如羅馬人帶來了橄欖後,橄欖就被加入小菜中;南邊的阿拉伯人帶來了各式蔬菜也被加入小菜中;還有沿海城市的各類海鮮更是西班牙小菜中的重要元素。各式西班牙小菜五花八門,來自西班牙加泰羅尼亞(Cataluña)的新加坡米其林餐盤推薦餐廳FOC[1]行政主廚JordiNoguera(下圖)說,點西班牙小菜也是有學問的。點餐從清淡到濃重他說:「最重要的就是要從清淡口味的小菜開始,慢慢加重口味,這樣才能吃到更多的小菜。比如從橄欖、或者...
西班牙文中,tapas是蓋在酒杯上的蓋子,這下酒的小菜是盛在酒杯的蓋子上的。西班牙的小菜文化非常隨興,例如羅馬人帶來了橄欖後,橄欖就被加入小菜中;南邊的阿拉伯人帶來了各式蔬菜也被加入小菜中;還有沿海城市的各類海鮮更是西班牙小菜中的重要元素。
各式西班牙小菜五花八門,來自西班牙加泰羅尼亞(Cataluña)的新加坡米其林餐盤推薦餐廳FOC[1]行政主廚Jordi Noguera(下圖)說,點西班牙小菜也是有學問的。
點餐從清淡到濃重
他說:「最重要的就是要從清淡口味的小菜開始,慢慢加重口味,這樣才能吃到更多的小菜。比如從橄欖、或者是用橄欖、鯷魚等串成的Gilda,又或者是用醋醃過的鯷魚Boquerones開始,都是不錯的選擇。其他的小菜還包括沙拉Ensaladilla,熟成切肉等。加泰羅尼亞,最少不了的就是塗抹了蕃茄醬的麵包!」
在點過清淡的開胃菜之後,Jorgi說,接下來就是點一些口味較重的菜餚。他說:「口味較重的西班牙小菜包括一些油炸食物,如西班牙可樂餅 Croquetas、香辣炸馬鈴薯 Patatas Bravas 和甜甜圈 Bunyols等。如果餐廳有提供西班牙海鮮飯,也不妨來一小份!」
Patatas bravas 是辣味的炸馬鈴薯塊。(圖片來源: FOC)
「大魚大肉」要留到最後
Jorgi 說:「最後以大塊的肉來結束西班牙小菜的一餐,比如帶骨牛排 Chuleton,或者是大塊的魚肉,例如用蒜和白酒調製的鱈魚肉 Bacalao。
總而言之,完整的西班牙小菜體驗,可以是從一間店吃到另一間店,因為每間店都有自己特別的小菜。在聖塞巴斯提安(San Sebastian)或者西班牙南部城市馬拉加(Malaga)、格蘭納達(Granada),這樣的『西班牙小菜之旅』很常見,不過在亞洲...