【素食飲食大哉問】一次搞懂,全素、五辛素、奶蛋素 | 全素食材
更新日期:2021年3月1日隨著環保意識以及健康意識抬頭,許多人開始選擇吃素,蔬食不只是一個話題,更是未來的一大飲食趨勢。除了台灣常聽到的各種素食、蔬食種類,這幾年也有許人推崇歐美的vegan維根飲食方式。Pinkoi邀請台北人氣蔬食餐廳Become為大家分享蔬食飲食觀念,在上一篇文章中介紹了vegetarian和vegan的差異,以及彈性蔬食(Flexitarian)的概念,[1]這篇文章要來說說五辛素、蛋奶素、鍋邊素、純素差在哪?可以吃什麼?不可以吃什麼?一次搞懂各種素食名詞,下次和茹素的親朋好友聚餐就知道怎麼挑餐廳了!「素食」、「蔬食」...
更新日期: 2021 年 3 月 1 日
隨著環保意識以及健康意識抬頭,許多人開始選擇吃素,蔬食不只是一個話題,更是未來的一大飲食趨勢。除了台灣常聽到的各種素食、蔬食種類,這幾年也有許人推崇歐美的 vegan 維根飲食方式。Pinkoi 邀請台北人氣蔬食餐廳 Become 為大家分享蔬食飲食觀念,在上一篇文章中介紹了 vegetarian 和 vegan 的差異,以及彈性蔬食(Flexitarian)的概念,[1]這篇文章要來說說五辛素、蛋奶素、鍋邊素、純素差在哪?可以吃什麼?不可以吃什麼?一次搞懂各種素食名詞,下次和茹素的親朋好友聚餐就知道怎麼挑餐廳了!
「素食」、「蔬食」有何不同?這幾年在台灣「蔬食」一詞漸漸取代「素食」的用法,許多餐廳或是報章雜誌傾向使用蔬食餐廳這個字眼。「素」跟「蔬」看似類似,「素」這個字在台灣宗教意味比較濃厚,立基於信仰不殺生、修生養性的出發點,多屬於不吃動物食品也不吃五辛的全素。「蔬食飲食」除了不吃肉之外,對於五辛、蛋奶比較沒這麼講究。
▲高雄蔬食餐廳食不二蔬食全素野菇青醬薏仁燉飯[2](點上圖查看餐廳)
蛋奶素、五辛素、鍋邊素、全素差別? #1 全素全素或純素,只吃植物,不吃任何肉類、肉製品和動物製品,另外也不吃蔥、算、韭菜、洋蔥、蕎(小蒜)等五辛植物。為什麼不吃五辛植物?是因為五辛氣味重、帶有刺激性,會讓人性情暴躁影響修行,因此如果是因為佛教信仰茹素的佛家子弟是不吃五辛的。
● 不可以吃:肉類、奶蛋、五辛植物,也不可以吃使用動物油烹煮的食物。● 可以吃:青菜蔬果、飯麵澱粉、豆製品。
*延伸閱讀:如何開始吃素?素食新手必知的 10 個入門建議,快樂享受蔬食飲食![3]
▲台北大安區蔬食餐廳仁里居純素無蛋奶無五辛餐點[4](點上圖查看餐廳)
#2 蛋奶素蛋奶素的意思相對好理解,顧名思義,蛋奶素飲食者可以吃蛋類、奶製品,像是雞蛋、起司、牛奶等。蛋奶素可以再進一步細分為吃奶製...