蜂蜜檸檬酵素釀製方法@ 飛來蜜養蜂觀光農場 | 蜂蜜檸檬發酵
蜂蜜檸檬活菌酵素的釀製方法 材料: 蜂蜜:檸檬:活菌酵素液(比例1:1:1), 作法:先讓蜂蜜與檸檬在發酵甕內能量交換,蜂蜜的滲透壓會將檸檬酵素滲透出來,活菌酵素液第二週再加入......發酵三個月以上,就是蜂蜜檸檬酵素。 活菌蜂蜜酵素液可單獨飲用口感極佳,可加入協助發酵,可抑制酒化,調整口感。 不加水蜂蜜檸檬活菌酵素釀製方法 1. 器材:玻璃甕一個、酵素麴菌粉1包(購買一桶蜂蜜可索取1包菌粉,妥善收藏,遺失不補寄)、塑膠袋1個、透氣布一塊、膠繩1條。 2. 備料:蜂蜜:檸檬:活菌酵素液(比例1:1:1)。(準備檸檬、蜂蜜、...
蜂蜜檸檬活菌酵素的釀製方法
材料:
蜂蜜:檸檬:活菌酵素液(比例1:1:1),
作法:
先讓蜂蜜與檸檬在發酵甕內能量交換,
蜂蜜的滲透壓會將檸檬酵素滲透出來,
活菌酵素液第二週再加入......
發酵三個月以上,就是蜂蜜檸檬酵素。
活菌蜂蜜酵素液可單獨飲用口感極佳,
可加入協助發酵,可抑制酒化,調整口感。
不加水 蜂蜜檸檬活菌酵素釀製方法
1. 器材:玻璃甕一個、酵素麴菌粉1包(購買一桶蜂蜜可索取1包菌粉,妥善收藏,遺失不補寄)、塑膠袋1個、透氣布一塊、膠繩1條。
2. 備料:蜂蜜:檸檬:活菌酵素液(比例1:1:1)。 (準備檸檬、蜂蜜、活菌蜂蜜酵素液、酵素麴菌粉)
3. 活菌培養:取適量蜂蜜與菌種粉、調和攪拌均勻覆蓋30分鐘,使其融解活化繁殖,就是活菌種。(沒用完的菌種粉,需封口,用報紙包好,冷凍存放,購買蜂蜜贈送的菌粉一包可用一次)
4. 清洗:先粗洗沙土、再以小蘇打粉泡水 、刷洗去除果皮農藥。
5. 淨洗:以過濾水或冷開水飄洗1~2次。
6. 切片或絞碎或打成果泥:(可參考飛來蜜養蜂場網站)。
7.混合:將蜂蜜:檸檬(按比例1:1均勻入甕鋪陳、以塑膠袋封口、膠繩繫瓶口。 *(活菌蜂蜜酵素原液於第二週加入即可、可防止酒味產生、減少苦澀味、也可直接稀釋五倍飲用)。
8. 引導期:前3天、(厭氧發酵) 塑膠袋覆蓋、依當時情況電話解說。
9. 第一週: (品嚐期)每天攪拌一次、引導成功後、改透氣布覆蓋(好氧發酵)。
10. 第二週: (調味期)每二天攪拌一次。
11. 第三週: (前酵期)每三天攪拌一次...
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