【一步一腳印】沒有秘密豆工廠製程透明不怕被看光 TVBS新聞網 | 黃豆工廠
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老闆黃孝誠:「需要豆漿的,麻煩請舉手喔!」一大早,大家人手一杯,豆漿無限暢飲喝到飽,這裡不是早餐店,而是更源頭的豆製品工廠。黃孝誠:「這幾天我們鬧得沸沸揚揚,就是塑化劑的問題,有誰知道塑化劑是什麼東西?」 負責導覽的工廠老闆黃孝誠,一開口就挑敏感話題,很快就讓來參觀的百來人安靜下來。黃孝誠:「我們豆漿給它滴兩滴油下去,你把它攪一攪,他不想讓它浮起來,要感覺它很漂亮,能把它的香味包住,它可以撐得久一點,有什麼辦法,就是我們說的這種東西叫做乳化劑,叫做品質改良劑,加了這個東西你們敢不敢吃?」...
老闆黃孝誠:「需要豆漿的,麻煩請舉手喔!」
一大早,大家人手一杯,豆漿無限暢飲喝到飽,這裡不是早餐店,而是更源頭的豆製品工廠。黃孝誠:「這幾天我們鬧得沸沸揚揚,就是塑化劑的問題,有誰知道塑化劑是什麼東西?」
負責導覽的工廠老闆黃孝誠,一開口就挑敏感話題,很快就讓來參觀的百來人安靜下來。黃孝誠:「我們豆漿給它滴兩滴油下去,你把它攪一攪,他不想讓它浮起來,要感覺它很漂亮,能把它的香味包住,它可以撐得久一點,有什麼辦法,就是我們說的這種東西叫做乳化劑,叫做品質改良劑,加了這個東西你們敢不敢吃?」民眾:「不敢。」黃孝誠:「告訴你加了你不敢吃,可是你看不到,並不表示沒有。」
不是趕搭這波自清風,黃老闆開放自家工廠參觀,已經有20年的時間,看他這身裝扮很難想像,20多年前,他在那卡西走唱,也就是因為在那時,太太開了家賣臭豆腐的小店,讓他與豆製品有了第一類恐怖接觸黃孝誠:「都是木板臭得要死,鐵皮屋那麼矮,我老婆在做生意,我在店裡面看的時候,我自己敢不敢吃啊,先講我自己就好,我真的不敢吃。」
做「臭豆腐」的地方一定會臭,但黃孝誠說那種臭,是融合腐敗跟化學酸味,令人反胃的臭,既然太太生意要繼續做,他只好狠下心花了一筆錢,想說把工廠買下來,改善衛生環境,但後來才知道臭的原因,還出在黃豆本身。
黃孝誠:「你絕對找不到一顆黑的黃豆,它裡面沒有任雜質,跟一般的黃豆不一樣,因為它經過篩選,我們這個黃豆俗稱,叫做什麼?單一品種,不是很多品種聚在一起。」
這些是黃老闆工廠,目前在使用的黃豆原料。黃孝誠:「其實我們在家裡,就可以做一個簡單的實驗,這個黃豆乾不乾淨,你可以買一般的選豆跟我們的黃豆,我開始加水喔,你拿個筷子把它攪一攪,整個動一動,你可以照它的水,有沒有髒,一般豆子絕對有黑黑的感覺,它不會這麼清、這麼漂亮。」
光是黃豆學問就很大,黃孝誠說,他當初是帶著工廠的一班學徒,花了上千萬學費,到日本橫濱找師父學技術,才知道台灣一般在賣的所謂「特選黃豆」,指的是混合有食用黃豆、飼料黃豆等等的「總豆」,基本上在美國跟日本,「總豆」是工業用豆,不是給人吃的。黃孝誠:「它們裡面有抗氧化劑,它裡面有很多乾燥劑,有很多保護它的東西。」
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