台南上原日本料理@ Tiersen 的四季形彩:: 痞客邦 | 上原日本料理
餐廳名稱:上原日式料理地址:台南市怡平路39號電話:06-2996226之前吃了兩次上原日本料理(食記按此:初訪、二訪),今天晚上又帶老媽跟老婆去光顧一下,之前都是用點菜式的,但是人少的話不好點菜,而且也吃不到一些特色料理,所以今天決定用Omakase的方式讓師傅幫我們搭配餐點,今天的預算就設定在一人一千元。[1][2]01.02.03.一進門就可以看到放了幾條大明蝦跟龍蝦的水族箱,新鮮的明蝦個頭也不小哩,待會桌上的菜色也會有這道明蝦。04.這邊也有定食可以點,晚餐的套餐就是800跟1200元的組合。05.招待小菜之一:涼拌洋蔥絲06.招待...
餐廳名稱:上原日式料理地址:台南市怡平路39號電話:06-2996226
之前吃了兩次上原日本料理(食記按此:初訪、二訪),今天晚上又帶老媽跟老婆去光顧一下,之前都是用點菜式的,但是人少的話不好點菜,而且也吃不到一些特色料理,所以今天決定用Omakase的方式讓師傅幫我們搭配餐點,今天的預算就設定在一人一千元。[1][2]
01.
02.
03.一進門就可以看到放了幾條大明蝦跟龍蝦的水族箱,新鮮的明蝦個頭也不小哩,待會桌上的菜色也會有這道明蝦。
04.這邊也有定食可以點,晚餐的套餐就是800跟1200元的組合。
05.招待小菜之一:涼拌洋蔥絲
06.招待小菜之二:魚腸?
這次懶得看菜單了,直接跟小姐說以一人一千元的預算,請她們幫我搭配,因為覺得坐在板前有些壓力,所以今天晚上是坐在一般座位區,師傅把菜做好以後,小姐再送上桌。
01.刺身:水針、甜蝦、鮪魚赤身、海鱺腹肉跟不知名白肉魚,紅肉魚、白肉魚跟甜蝦不同口感的搭配,份量剛好。
02.超大鳳螺和風沙拉:這顆鳳螺大約是一般鳳螺的三倍大,即使去掉內臟了,也還能切成好幾塊,螺肉Q彈的口感彷彿有在吃鮑魚的錯覺,和風醬油就是一般甜甜鹹鹹的口味,裡面還有茭白筍、甜玉米跟草莓,也算是蠻豐富的沙拉。
03.海膽北寄貝山藥蒸蛋:日本來的海膽,放在熱的高湯上面煮到半生熟,吃起來稍微有點凝固,不過還是保留了海膽的香味,而且顆粒感更明顯了,以前都是吃生的海膽,想不到半生熟的海膽也挺好吃的哩,上面還放了一些海菜,吃起來脆脆的。
04.本來想轉個方向拍北寄貝的,不過還是拍得不太清楚,除了上面放了北寄貝肉之外,底下的山藥泥裡面也藏了不少北寄貝,希哩呼嚕的山藥泥搭配高湯還有貝肉,冬天裡吃起來很溫暖的感覺,吃完這道,肚子裡也開始熱了起來。
05.岩燒牛小排:生的牛小排肉放在熱的石塊上,切面看得出來這是肥瘦各半的牛小排肉,烤起來油脂四溢,吃起來軟嫩多汁
06.拍照的同時,牛肉因為放在灼熱的石板上,所以肉汁開始流出來了,這時候要趁熱翻面,把表面烤熟,讓肉汁鎖在裡面,只要兩面都變色就可以吃了。
07.只要表面沒有生肉的顏色就可以吃囉,因為...