比冠軍名店還好吃!迷人飄香【番茄紅燒牛肉麵】 | 番茄牛肉麵做法
牛肉麵一直是我的拿手絕活,這碗家傳秘密牛肉麵食譜,所有人吃過都喔樂!豎起大拇指說讚,如果我要出差,老胡還會指定我要幫他做牛肉麵的冷凍調理包呢!(這也是馭夫手段之一......呵呵呵)我的牛肉麵味道比較質樸,沒有放入中藥滷包,單純就是用好的醬油及好的食材來呈現牛肉麵的原汁原味,而且步驟真的非常簡單,善用好鍋具很快就能讓牛肉軟爛並入味,湯汁中融入牛肉、洋蔥、蕃茄的精華,看似濃厚的湯汁,嘗起來卻是非常溫和的口感。豆瓣醬與辣椒有著化龍點睛之效,清香濃醇的湯汁中帶著一點辛辣的香氣,隨性撒上一把蔥花更帶出牛肉湯...
牛肉麵一直是我的拿手絕活,這碗家傳秘密牛肉麵食譜,所有人吃過都喔樂!豎起大拇指說讚,如果我要出差,老胡還會指定我要幫他做牛肉麵的冷凍調理包呢!(這也是馭夫手段之一......呵呵呵)
我的牛肉麵味道比較質樸,沒有放入中藥滷包,單純就是用好的醬油及好的食材來呈現牛肉麵的原汁原味,而且步驟真的非常簡單,善用好鍋具很快就能讓牛肉軟爛並入味,湯汁中融入牛肉、洋蔥、蕃茄的精華,看似濃厚的湯汁,嘗起來卻是非常溫和的口感。豆瓣醬與辣椒有著化龍點睛之效,清香濃醇的湯汁中帶著一點辛辣的香氣,隨性撒上一把蔥花更帶出牛肉湯的明亮風味!
材料牛肋條......2斤(我是使用美國Costco的Beef Chuck Short Rib)洋蔥......2大顆蕃茄......2大顆薑片......3片青蔥......2根米酒......1.5杯醬油......1/2杯(若覺味道不夠重,可增加到3/4杯)辣豆瓣醬......3大匙辣椒......1根(看個人喜好增減)香油......1小匙冰糖......1大匙黑胡椒......1小匙水......3杯
麵細麵 or 粗麵......2人份青江菜......2株青蔥......適量
牛肉湯作法1.將洋蔥、蕃茄、牛肋條皆切成大塊狀,青蔥切長段。2.1大匙橄欖油,炒香洋蔥、蕃茄、青蔥、薑片呈金黃微焦狀。3.加入牛肉塊拌炒至3分熟。4.再加入米酒、醬油、水、冰糖、黑胡椒、香油、辣豆瓣醬,大火燒開。5.再轉小火燉煮約1.5小時。KT是使用壓力鍋,只須30分鐘。(如放到隔天會更入味軟爛喲!)
牛肉麵作法1.滾水中放入麵,煮熟撈出。2.並用煮麵的水燙青江菜。3.將麵,青江菜淋上牛肉湯汁,並撒上一把青蔥。
Katies 美味秘訣1.此配方調味較為重口味,可酌量減少醬油及辣豆瓣醬的使用。2.牛肉建議使用油花分佈均勻的牛肋條或是Beef Chuck Short Rib燉煮,肉質軟嫩且不柴,如果怕油,可放置冰箱一夜,隔天再將油脂撈掉即可。3.燉好的牛肉冷卻後,置冰箱放到隔日,肉質會更軟嫩且入味。