為什麼好市多的「牛奶」可以放比較久,台灣只能放2 個星期 ... | 好市多牛奶成分
你有買過好市多(costco)的牛奶[1]嗎?有買過的人,是否曾經疑惑過:為什麼好市多的鮮奶[2]可以保存這麼久?難道是因為好市多在牛奶裡加了防腐劑[3]?這樣的鮮乳可以喝嗎?如果你也有這樣的疑問,看看《好食課》的解說就會明白了! 文/martyrtitan 一般人對牛奶第一印象是什麼呢?10個人當中,應該有9個人會說:「不可以放太久。」、「不可以放超過一個禮拜!」可是,當好市多的國外牛奶標示可以保存70天的時候,大家往往誤以為「當中有鬼」!大家可能會以為牛奶裡有防腐劑?或加入了其他化學東西……其實現今殺菌技術和食品加工非常...
你有買過好市多(costco)的牛奶[1]嗎?有買過的人,是否曾經疑惑過:為什麼好市多的鮮奶[2]可以保存這麼久?難道是因為好市多在牛奶裡加了防腐劑[3]?這樣的鮮乳可以喝嗎?如果你也有這樣的疑問,看看《好食課》的解說就會明白了!
文/martyrtitan
一般人對牛奶第一印象是什麼呢?
10個人當中,應該有 9個人會說:「不可以放太久。」、「不可以放超過一個禮拜!」可是,當好市多的國外牛奶標示可以保存 70天的時候,大家往往誤以為「當中有鬼」!大家可能會以為牛奶裡有防腐劑?或加入了其他化學東西……其實現今殺菌技術和食品加工非常進步了!很多牛奶早就可以放一、兩個月,沒問題。
牛奶的殺菌方法,可以分成熱殺菌與非熱殺菌法:
什麼,你覺得聽起來是假的?沒關係,PTT最近有鄉民 martyrtitan(網友,來自好食課)為大家解說其中奧妙。來自好食課的網友 martyrtitan,是台大食科博士候選人,也是營養師。他說牛奶學問可大著,牛奶牽扯到畜產與動科的專業,所以他就食品加工與營養這塊來說明。牛奶的殺菌方法,可以分成熱殺菌與非熱殺菌法:
1.非熱殺菌法(膜過濾法)
比如說市售的 Dr.milk就是用非熱殺菌法,這種方式和細胞實驗中,用 0.22um的過濾膜過濾的意思一樣。簡單來說,就是讓蛋白質等物質可以濾過,但細菌無法通過膜。這種方式不需加熱,理論上可以保持最原始牛奶風味和營養素,可是成本價格較高。
2.熱殺菌法,是最常見方法,熱殺菌法分成以下三種: 1.低溫長時間(Low temperature longtime、LTLT)利用攝氏 62度到 65度,殺菌 30分鐘。簡單來講,把一罐一罐的牛奶,丟到 65度水浴槽中 30分鐘。這種一次、一次去殺菌的產能很差,所以大致上已被淘汰。小牧場和小農會使用這種方法,可是他們就會說這種低溫長時間法可以保留最佳營養。實際上,只是他們沒有足夠的錢、因此無法投入高額資本,去購買殺菌設備。
2.高溫短時間 (High temperature shorttime、HT...