伊比利豬真的都這麼好吃嗎? | 伊比利豬等級
大約在兩年前的台灣那時颳起了一道名為伊比利豬的炫風,而我在無意間看到一本書:「去買伊比利豬」,因而有了更深一層的認識。許多著名的連鎖店,甚至是燒烤和火鍋都打著伊比利豬的名號(現在依然?),這愛吃橡實果的豬吸引許多懵懵懂懂的消費著,但有多少人真正了解什麼是伊比利豬,我想應該不多吧。很多人都誤會了,想想看,這個品種稀少又只在西班牙天然放養的豬,生產出來的豬一定不多,效率也極差,哪裡有這麼多伊比利豬來供應全世界的饕客?事實上伊比利豬也有分許多等級的,最簡單的方式是以飼養分為高級的Bellota和低級的Cebo。且...
大約在兩年前的台灣那時颳起了一道名為伊比利豬的炫風,而我在無意間看到一本書:「去買伊比利豬」,因而有了更深一層的認識。許多著名的連鎖店,甚至是燒烤和火鍋都打著伊比利豬的名號 (現在依然?),這愛吃橡實果的豬吸引許多懵懵懂懂的消費著,但有多少人真正了解什麼是伊比利豬,我想應該不多吧。
很多人都誤會了,想想看,這個品種稀少又只在西班牙天然放養的豬,生產出來的豬一定不多,效率也極差,哪裡有這麼多伊比利豬來供應全世界的饕客? 事實上伊比利豬也有分許多等級的,最簡單的方式是以飼養分為高級的 Bellota和低級的Cebo。且所有伊比利豬在幼豬時都是以飼料集中飼養,要等到12~18個月後, Cebo等級的豬才會被放到較大的範圍裡圈養,繼續吃牧草飼料;Bellota則是在森林中野放,在西班牙的3月到10月的夏季乾旱季節期間會靠牧草、種子和野生穀物果腹,要一直到十月夏季結束之時也剛好是橡實果成熟的時候,因此餓了大半年的伊比利豬才會開始找到又大又甜的橡果來吃,直到長到160~180公斤才進行宰殺。
再來你們想想看伊比利豬吃了橡實的味道就可以滲透他們的油脂裡,一般的豬為什麼卻不會呢?
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