台式小吃甜不辣,不輸名店的口感,學會可以擺攤啦! | 甜不辣麵粉
Tweet[1]1612.2020烤的料理,炸的料理,新手基礎必勝,中式點心,中式料理[2][3][4][5][6]熱愛美食的人,一定更熱愛生活。——夢幻廚房在我家更多料理影片☛ https://goo.gl/986Hsy[7]從小吃到大的基隆廟口的甜不辣,現炸外酥內軟Q的口感,搭配酸甜的小黃瓜,真的是人間美味啊!甜不辣其實就是魚漿拿來油炸,有時會加入牛蒡絲,變成牛蒡甜不辣也超級讚。不只油炸好吃,拿來煮湯、做成滷味、關東煮、火鍋,吃法真的五花八門。先把魚漿給做出來。用新鮮白肉魚來做出綿密細緻的魚漿,像是鯊魚、旗魚、虱目魚、草魚、鯛魚等,都屬白肉魚,去皮、...
Tweet[1] 16 12.2020 烤的料理, 炸的料理, 新手基礎必勝, 中式點心, 中式料理[2][3][4][5][6]熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy[7]
從小吃到大的基隆廟口的甜不辣,現炸外酥內軟Q的口感,搭配酸甜的小黃瓜,真的是人間美味啊!甜不辣其實就是魚漿拿來油炸,有時會加入牛蒡絲,變成牛蒡甜不辣也超級讚。不只油炸好吃,拿來煮湯、做成滷味、關東煮、火鍋,吃法真的五花八門。先把魚漿給做出來。用新鮮白肉魚來做出綿密細緻的魚漿,像是鯊魚、旗魚、虱目魚、草魚、鯛魚等,都屬白肉魚,去皮、去骨,加入澱粉、調味料攪打成細泥狀。完成的魚漿記得摔打數回,下鍋油炸後,表皮酥脆內部鮮香,外酥裡嫩,純魚肉製作口感真的很好呢!
魚漿除了做甜不辣還能做魚丸、阿給、魷魚羹、肉羹,很萬用呢!自製不含人工添加物,自然呈現食材原有的風味,也許不如市售添加了人工膠的Q彈,但自製的Q軟彈性,反倒是我喜歡的自然口感,喜歡甜不辣的朋友一定要試試自製的手工甜不辣,超級讚。
食材
半凍去骨白肉魚塊(影片用鯛魚片)400克鹽6克雞粉1小匙冰的蔥薑水50克太白粉或樹薯澱粉 2大匙麵粉1大匙(什麼筋度都可以)白胡椒 2小匙五香粉 1/2小匙糖 2大匙蛋白1顆牛蒡絲適量
步驟
1.冷凍無刺鯛魚片稍微解凍成半凍狀後切塊。2.加入調味料用食物調理機攪打成泥狀,中途可用刮刀刮盆讓食材更均勻,打成細緻綿密泥狀即完成魚漿。想更Q彈可以拿出來多丟摔打幾次。3.放入擠花袋或塑膠袋當中,剪個開口,起油鍋油溫約150度C,擠出喜歡的長度或形狀,或手沾點油抓捏自己喜歡的形狀,下油鍋中定型後翻面,煎炸至表面稍微定型上色。4.如果沒有即刻要吃可以起鍋瀝乾油分後放涼,放入密封保鮮盒冷凍,可保存至少3個月不是問題。5.如果立即食用,可以拉高油溫至170-180度C,再次回炸搶酥,至金黃酥脆即可起鍋。氣炸鍋氣炸或烤箱烤也可以。6.加入適量胡椒粉或沾甜辣醬,或煮湯、燉滷、煮火鍋等皆可。
小撇步
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